Calabacitas Rellenas con Ricotta (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
4 calabacines medianos, cortados a la mitad y vaciados para hacer barquitas
→ Relleno Vegetal
02 -
1 cebolla pequeña, picada bien fina
03 -
2 dientes de ajo, machacados
04 -
2 tazas de espinacas frescas, bien picadas
05 -
1 taza de champiñones picados
06 -
1 cucharada de aceite de oliva
→ Quesos y Especias
07 -
Pimienta y sal al gusto
08 -
1/4 de taza de queso parmesano rallado
09 -
1 taza de queso ricotta
10 -
Hojitas de albahaca fresca para decorar (opcional)
11 -
1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
# Instrucciones:
01 -
Prende el horno a 190°C (375°F) y cubre una bandeja para hornear con papel de horno. Corta los calabacines a lo largo y vacíalos con cuidado para hacer barquitas.
02 -
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Echa el ajo picado y la cebolla, y cocínalos unos 2 minutos hasta que huelan rico y se suavicen.
03 -
Añade los champiñones al sartén y cocínalos durante unos 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Luego mezcla las espinacas y cocínalas hasta que se marchiten, no más de 2 minutos. Retira del fuego.
04 -
Combina las verduras cocidas con el queso ricotta, parmesano, y las hojuelas de chile si las estás usando. Añade sal y pimienta a tu gusto.
05 -
Con una cuchara, pon la mezcla de queso y verduras dentro de cada barquita de calabacín. Colócalas en la bandeja que preparaste antes y hornea durante 20-25 minutos o hasta que el calabacín esté suave.
06 -
Saca las barquitas del horno, decóralas con albahaca fresca si quieres, y sirve mientras estén calientitas.
# Notas:
01 -
Puedes cambiar el relleno añadiendo cosas como pimientos o jitomates secos.
02 -
Si quieres hacerlo vegano, reemplaza el queso ricotta y parmesano por alternativas a base de plantas.
03 -
Con espinacas congeladas, recuerda descongelar bien y quitarles todo el exceso de agua.