Ensalada Arroz Crujiente (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Base de la Ensalada
01 -
2 piezas de pechuga de pollo cocidas y troceadas o desmenuzadas
02 -
1 cucharada de aceite de chile
03 -
1 cucharada de aceite de ajonjolí
04 -
1 cucharada de salsa de soya (opción sin gluten o tamari si es necesario)
05 -
2 tazas de arroz de grano largo ya cocido (o 2/3 taza de arroz crudo)
→ Ingredientes Frescos
06 -
1 puñado de hojas de albahaca tailandesa, picadas
07 -
1 puñado de hojas de menta, picadas
08 -
1 puñado de cilantro, picado
09 -
1 taza de edamames pelados
10 -
3 tallos de cebolla cambray, cortados finamente
11 -
1 cucharada de semillas de ajonjolí
12 -
1 pepino en cubitos
13 -
1/3 taza de cacahuates tostados, triturados
14 -
1 chile rojo, en rodajas finas (opcional)
→ Aderezo de Cacahuate Satay
15 -
1/2 taza de crema de cacahuate natural
16 -
2 cucharadas de salsa de soya
17 -
1 cucharada de aceite de ajonjolí
18 -
2 cucharaditas de salsa de pescado
19 -
1 cucharada de mermelada de chile dulce
20 -
1/2 taza de agua
# Instrucciones:
01 -
Si vas a usar arroz crudo, cocina 2/3 taza con 1 taza de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado por 12 minutos. Luego, retíralo del fuego y déjalo reposar cubierto durante 10 minutos. Extiende el arroz cocido en una charola forrada con papel encerado y refrigéralo al menos por 10 minutos.
02 -
Prende tu horno a 200°C (400°F). Mezcla el arroz con el aceite de ajonjolí, aceite de chile y salsa de soya. Extiende todo bien en una capa fina sobre una charola con papel encerado. Hornea por unos 25-30 minutos, revisando al minuto 15 y minuto 20 para que no se queme.
03 -
Combina la crema de cacahuate, salsa de soya, aceite de ajonjolí, salsa de pescado y mermelada de chile dulce. Primero mezcla hasta obtener una pasta, luego ve añadiendo el agua poco a poco hasta tener una textura cremosa.
04 -
Mezcla el arroz crujiente con los edamames, el pepino, el pollo, las hierbas, el chile, los cacahuates, las semillas de ajonjolí y la cebolla cambray. Agrega la mitad del aderezo, mezcla bien y termina con un poco más de aderezo y cacahuates encima.
# Notas:
01 -
Para un sabor más auténtico, usa crema de cacahuate que solo tenga cacahuates y sal.
02 -
Puedes adelantar la preparación, pero mezcla el aderezo justo antes de servir para que no pierda textura.
03 -
El aderezo también sirve para acompañar otros platillos.
04 -
La ensalada se conserva bien en el refrigerador por unos 4 días.