Ensalada Arroz Crujiente (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Base de la Ensalada

01 - 2 piezas de pechuga de pollo cocidas y troceadas o desmenuzadas
02 - 1 cucharada de aceite de chile
03 - 1 cucharada de aceite de ajonjolí
04 - 1 cucharada de salsa de soya (opción sin gluten o tamari si es necesario)
05 - 2 tazas de arroz de grano largo ya cocido (o 2/3 taza de arroz crudo)

→ Ingredientes Frescos

06 - 1 puñado de hojas de albahaca tailandesa, picadas
07 - 1 puñado de hojas de menta, picadas
08 - 1 puñado de cilantro, picado
09 - 1 taza de edamames pelados
10 - 3 tallos de cebolla cambray, cortados finamente
11 - 1 cucharada de semillas de ajonjolí
12 - 1 pepino en cubitos
13 - 1/3 taza de cacahuates tostados, triturados
14 - 1 chile rojo, en rodajas finas (opcional)

→ Aderezo de Cacahuate Satay

15 - 1/2 taza de crema de cacahuate natural
16 - 2 cucharadas de salsa de soya
17 - 1 cucharada de aceite de ajonjolí
18 - 2 cucharaditas de salsa de pescado
19 - 1 cucharada de mermelada de chile dulce
20 - 1/2 taza de agua

# Instrucciones:

01 - Si vas a usar arroz crudo, cocina 2/3 taza con 1 taza de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado por 12 minutos. Luego, retíralo del fuego y déjalo reposar cubierto durante 10 minutos. Extiende el arroz cocido en una charola forrada con papel encerado y refrigéralo al menos por 10 minutos.
02 - Prende tu horno a 200°C (400°F). Mezcla el arroz con el aceite de ajonjolí, aceite de chile y salsa de soya. Extiende todo bien en una capa fina sobre una charola con papel encerado. Hornea por unos 25-30 minutos, revisando al minuto 15 y minuto 20 para que no se queme.
03 - Combina la crema de cacahuate, salsa de soya, aceite de ajonjolí, salsa de pescado y mermelada de chile dulce. Primero mezcla hasta obtener una pasta, luego ve añadiendo el agua poco a poco hasta tener una textura cremosa.
04 - Mezcla el arroz crujiente con los edamames, el pepino, el pollo, las hierbas, el chile, los cacahuates, las semillas de ajonjolí y la cebolla cambray. Agrega la mitad del aderezo, mezcla bien y termina con un poco más de aderezo y cacahuates encima.

# Notas:

01 - Para un sabor más auténtico, usa crema de cacahuate que solo tenga cacahuates y sal.
02 - Puedes adelantar la preparación, pero mezcla el aderezo justo antes de servir para que no pierda textura.
03 - El aderezo también sirve para acompañar otros platillos.
04 - La ensalada se conserva bien en el refrigerador por unos 4 días.