Galletas Rellenas con Pistache (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Base de Galleta

01 - 115g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
02 - 100g de azúcar moreno
03 - 50g de azúcar blanca
04 - 1 huevo grande a temperatura ambiente
05 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
06 - 180g de harina de trigo todo uso
07 - 1 cucharada de maicena
08 - ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
09 - ½ cucharadita de polvo de hornear
10 - ½ cucharadita de sal

→ Relleno y Mezclas

11 - 150g de crema de pistacho para untar
12 - 100g de chocolate oscuro o semi-amargo, troceado
13 - 50g de pistachos sin cáscara, troceados
14 - Sal en escamas para decorar

# Instrucciones:

01 - Cubre un plato con papel vegetal. Extiende la crema de pistacho en forma de lámina gruesa o haz pequeñas bolitas. Mételo al congelador durante mínimo una hora hasta que esté sólido. Si está en lámina, córtalo en trocitos cuadrados y vuelve a meterlo al congelador.
02 - En un bol pequeño, mezcla la harina, la maicena, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
03 - En un recipiente grande, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar moreno y el azúcar blanca hasta que estén bien unidos. Añade el huevo y el extracto de vainilla, batiendo todo hasta obtener una textura suave y espesa.
04 - Añade la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y remueve hasta integrar casi por completo. Incorpora el chocolate y los trocitos de pistacho con movimientos envolventes.
05 - Con una cuchara medidora de 4 cucharadas, forma bolas de masa y colócalas en una bandeja cubierta. Guarda en el refrigerador por una hora aproximadamente hasta que se endurezcan.
06 - Precalienta el horno a 175°C. Aplana cada bola de masa, coloca un trozo congelado de crema de pistacho en el centro y sella. Decora con más trocitos de chocolate, pistachos y crema congelada. Hornea por 11-12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro suave. Al salir del horno, espolvorea sal en escamas por encima.

# Notas:

01 - El relleno de pistacho se endurecerá a medida que las galletas enfríen. Disfrútalas calientes si prefieres el centro pegajoso.
02 - Busca crema de pistacho que tenga espesantes, para evitar que sea absorbida por la masa.

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