Esponjosos Hotcakes de Limon (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Ingredientes Líquidos

01 - 1/2 taza de queso ricotta
02 - 1 taza de suero de mantequilla (buttermilk)
03 - 2 huevos grandes
04 - 1 cucharada de ralladura de limón fresco
05 - 1 cucharada de jugo de limón fresco
06 - 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

→ Ingredientes Secos

07 - 1 taza de harina de trigo para todo uso
08 - 1 cucharada de azúcar
09 - 1/4 cucharadita de sal
10 - 1 cucharadita de polvo para hornear
11 - 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

→ Para Cocinar y Servir

12 - Aceite o mantequilla para cocinar
13 - Jarabe de maple para servir
14 - Trozos de limón fresco y hojas de menta para decorar

# Instrucciones:

01 - En un recipiente, mezcla con un batidor la harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y sal hasta integrarlos bien.
02 - En otro recipiente aparte, combina el queso ricotta, el suero de mantequilla, los huevos, la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla. Mezcla todo muy bien.
03 - Agrega los ingredientes líquidos a los secos y revuelve solo hasta integrar todo. No te preocupes si quedan grumos pequeños; estos hacen que las pancakes sean más suaves y esponjosas.
04 - Calienta un sartén o comal a fuego medio y unta un poco de mantequilla o aceite para evitar que se pegue.
05 - Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa por cada pancake. Deja cocinar durante 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego dales la vuelta y cocina por 1-2 minutos más, hasta que estén doraditas.
06 - Pon las pancakes calientes en un plato y cúbrelas con jarabe de maple. Si quieres, decora con trozos de limón fresco y menta.

# Notas:

01 - Estas pancakes suaves son ideales para un desayuno relajado el fin de semana.
02 - Evita mezclar de más la masa; los pequeños grumos hacen que queden más ligeras.