Salchicha de Venado (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1 kg de carne de venado molida.
02 -
1/2 kg de grasa de cerdo molida (o puedes usar paleta de cerdo).
03 -
1/2 taza de queso manchego rallado.
04 -
1/4 taza de chiles jalapeños en escabeche picados.
05 -
2 cucharadas de sal para curar.
06 -
1 cucharada de ajo en polvo.
07 -
1 cucharada de pimienta negra molida.
08 -
1 cucharadita de humo líquido.
09 -
1 cucharadita de semillas de mostaza.
10 -
1/2 cucharadita de pimentón.
11 -
Tripas naturales de cerdo, remojadas en agua.
# Instrucciones:
01 -
En un recipiente grande, junta la carne de venado molida, la grasa de cerdo, el queso manchego, los jalapeños en escabeche, la sal para curar, el ajo en polvo, la pimienta negra, el humo líquido, las semillas de mostaza y el pimentón. Revuelve todo hasta que esté bien integrado.
02 -
Tapa el recipiente con plástico transparente y guárdalo en el refri durante un día completo para que los sabores se mezclen bien.
03 -
Lava las tripas naturales bajo agua fría y déjalas en remojo con agua tibia por al menos media hora.
04 -
Usa una embutidora para llenar las tripas con la mezcla de carne, y amarra los extremos para formar chorizos del tamaño que prefieras.
05 -
Pincha con un alfiler limpio donde veas burbujas de aire y tuerce los embutidos para formar eslabones.
06 -
Cuelga los chorizos en un lugar fresco y seco o déjalos sin tapar en el refri toda la noche para que se sequen y formen una película exterior.
07 -
Calienta tu ahumador o el horno a 82°C. Ahuma o hornea los chorizos hasta que alcancen una temperatura interna de 68°C, aproximadamente entre 4-6 horas.
08 -
Sácalos del calor y déjalos enfriar completamente. Guárdalos en el refri o séllalos al vacío y congélalos para disfrutar después.