Guardar
El embutido de venado con jalapeño y queso cheddar es un manjar delicioso y sabroso, perfecto para cualquier ocasión. Esta preparación mezcla el intenso sabor del venado con el toque picante de los jalapeños y la textura cremosa del queso cheddar, lo que la convierte en una delicia que gusta a todos.
INGREDIENTES
- Carne de venado picada: 450g de carne magra de venado picada como base principal del embutido.
- Grasa de cerdo molida: 225g de grasa de cerdo molida (o puedes usar paleta de cerdo) para añadir jugosidad y riqueza.
- Queso cheddar rallado: 120g de queso cheddar rallado para darle cremosidad y sabor.
- Jalapeños encurtidos picados: 60g de jalapeños encurtidos picados para un toque picante y ácido.
- Sal para curar: 2 cucharadas para conservar el embutido y realzar su sabor.
- Ajo en polvo: 1 cucharada para un toque sabroso.
- Pimienta negra triturada: 1 cucharada para un ligero picor.
- Humo líquido: 1 cucharadita para conseguir sabor ahumado sin necesidad de ahumador.
- Semillas de mostaza: 1 cucharadita para un sutil toque ácido y textura.
- Pimentón: 1/2 cucharadita para un suave picor y color.
- Tripas naturales de cerdo: Remojadas en agua, se usan para envolver la mezcla del embutido.
INSTRUCCIONES
- Paso 1:
- Mezclar todo: En un bol grande, junta la carne de venado picada, la grasa de cerdo, el queso cheddar, los jalapeños encurtidos, la sal para curar, el ajo en polvo, la pimienta negra, el humo líquido, las semillas de mostaza y el pimentón. Mezcla bien hasta que todo esté combinado.
- Paso 2:
- Dejar reposar: Tapa el bol con film transparente y guárdalo en la nevera durante 24 horas para que los sabores se integren.
- Paso 3:
- Preparar las tripas: Lava bien las tripas naturales con agua fría y déjalas en remojo en agua tibia durante al menos 30 minutos.
- Paso 4:
- Embutir: Rellena las tripas con la mezcla de carne usando una embutidora, atando los extremos para formar embutidos del tamaño que quieras.
- Paso 5:
- Pinchar y girar: Pincha las burbujas de aire con un alfiler limpio y gira los embutidos para formar eslabones.
- Paso 6:
- Secar: Cuelga los embutidos en un lugar fresco y seco o déjalos destapados en la nevera durante toda la noche para que se sequen y formen una película.
- Paso 7:
- Cocinar: Precalienta tu ahumador o horno a 82°C. Ahuma o hornea los embutidos hasta que la temperatura interna alcance los 68°C, aproximadamente 4-6 horas.
- Paso 8:
- Enfriar y guardar: Sácalos del calor y déjalos enfriar completamente. Guárdalos en la nevera o envásalos al vacío y congélalos para disfrutarlos más tarde.
Consejos para servir y conservar
- Sirve los embutidos cortados en rodajas en una tabla con quesos variados, galletas y frutas frescas.
- Combínalos con mostaza y pepinillos para una mezcla clásica.
- Úsalos como topping para pizzas caseras o en bocadillos.
- Guarda los embutidos en la nevera hasta una semana o envásalos al vacío y congélalos hasta tres meses.
Notas útiles
- Variaciones: Prueba a añadir otros quesos como manchego o gouda para un toque diferente.
- Alternativas: Si no encuentras grasa de cerdo, la paleta de cerdo funciona muy bien como sustituto.
- Opiniones: "Este embutido cambia completamente las barbacoas de verano." - Juan García, Aficionado a las barbacoas.
Consejos de chefs reconocidos
- Chef Karlos Arguiñano: "Asegúrate de que la mezcla de carne esté bien fría antes de embutir para facilitar el proceso."
- Chef Alberto Chicote: "Pinchar los embutidos ayuda a liberar las burbujas de aire, asegurando una cocción uniforme."
- Chef Samantha Vallejo-Nágera: "No te saltes el tiempo de reposo, es fundamental para que se desarrollen bien los sabores."