Ensalada Betabel y Burrata (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Verduras Asadas

01 - 4 betabeles medianos (pueden ser rojos, amarillos o una mezcla), pelados y cortados en trozos grandes
02 - 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en tiras largas
03 - 2 cucharadas de aceite de oliva
04 - 1/2 cucharadita de pimienta negra
05 - 1 cucharadita de tomillo seco
06 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
07 - 1 cucharadita de sal

→ Elementos Frescos de la Ensalada

08 - 1 bola (225 gramos) de burrata fresca
09 - 2 tazas de rúcula fresca o una mezcla de hojas verdes
10 - 1/4 taza de nueces o pistaches triturados
11 - 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
12 - 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado

→ Aderezo

13 - 2 cucharadas de reducción de balsámico
14 - 1 cucharada de aceite de oliva
15 - 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
16 - Jugo de medio limón fresco
17 - 1 cucharadita de miel (opcional)

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca un papel para horno o pergamino en una bandeja para evitar que se ensucie.
02 - En un tazón grande, mezcla los betabeles y zanahorias con aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón ahumado y tomillo seco. Revuelve bien para que todo quede cubierto con el aderezo.
03 - Pon las verduras sazonadas en una sola capa dentro de la bandeja preparada. Mételas al horno de 35 a 40 minutos, volteándolas a la mitad. Estarán listas cuando estén suaves y doradas en las orillas.
04 - Mientras las verduras están en el horno, mezcla en un recipiente pequeño la reducción de balsámico, el aceite de oliva, la miel (si decides usarla), la mostaza Dijon y el jugo de limón. Pruébalo y ajusta el sabor según te guste.
05 - Sobre un plato bonito, coloca primero la rúcula o la mezcla de hojas como base. En seguida, acomoda las verduras asadas encima. Luego, rompe la burrata en pedazos grandes y distribúyelos por toda la ensalada. Vierte el aderezo por encima.
06 - Espolvorea las nueces trituradas por encima para un poco de textura crujiente. Termina decorando con el perejil y la albahaca fresca. Sirve de inmediato, antes de que las verduras se enfríen y la burrata pierda su cremosidad.

# Notas:

01 - Servir las verduras tibias con la burrata cremosa crea un contraste delicioso entre temperaturas y texturas.
02 - Puedes usar betabeles de diferentes colores para que se vea más vistosa.