Fajitas Pollo Jalapeño Crujientes (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

01 - 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas.
02 - 1 libra de pechuga de pollo sin hueso, en trozos pequeños.
03 - 1/2 taza de cebolla blanca, picada.
04 - 6 chiles jalapeños, sin semillas y en trocitos.
05 - 8 onzas de queso crema, ablandado.
06 - 1/2 taza de queso mozzarella rallado.
07 - 1/2 taza de queso manchego rallado.
08 - 4 tiras de tocino, cocidas y desmenuzadas.
09 - 1/2 taza de pan rallado.
10 - 1 cucharadita de sal.
11 - 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
12 - 16 hojas de masa para rollitos.
13 - 1 cucharada de fécula de maíz mezclada con 1 cucharada de agua.
14 - Aceite vegetal para freír.
15 - 1/2 taza de aderezo ranch para acompañar.

# Instrucciones:

01 - En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Cocina el pollo hasta que pierda el color rosado y comience a dorarse, unos 8-10 minutos. Transfiere el pollo a un tazón grande y deja reposar.
02 - Regresa la sartén al fuego y derrite las otras 2 cucharadas de mantequilla. Agrega la cebolla y los jalapeños. Cocina por unos 5 minutos hasta que estén suaves. Coloca las verduras en el tazón con el pollo y deja enfriar un poco.
03 - A la mezcla de pollo, añade el queso crema, el queso manchego, el queso mozzarella, el tocino, el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
04 - Coloca una hoja de masa con una de las puntas hacia ti. Añade 2 cucharadas del relleno en el centro y dale forma de cilindro. Dobla una punta sobre el relleno, luego las esquinas y enrolla firmemente. Sella el borde final con la mezcla de fécula de maíz. Repite este proceso con el resto de las hojas.
05 - Llena una olla grande con al menos 3 pulgadas de aceite. Calienta a 175°C. Una vez caliente, fríe unos cuantos rollitos a la vez, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén dorados y crujientes, unos 5 minutos. Escúrrelos sobre papel absorbente y sirve calientes con aderezo ranch.

# Notas:

01 - Si quieres un sabor más suave, usa menos jalapeños o quítales todas las semillas.
02 - Estos rollitos se congelan muy bien. Después de freírlos, enfríalos y congélalos por separado antes de guardarlos en un recipiente sellado. Recalienta en el horno a 175°C durante 10 minutos.
03 - Perfectos para fiestas o como aperitivos.

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