Ensalada Mexicana de Maíz (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
2 kg de patatas tipo burritas, peladas y cortadas en trozos de 1 cm.
02 -
2 cucharaditas de sal gruesa (para hervir las patatas).
03 -
6 huevos duros, picados finamente (opcional).
04 -
1 taza de mayonesa.
05 -
¼ taza de caldo de pollo o verduras.
06 -
1-3 cucharadas de salsa Valentina.
07 -
2-3 cucharadas de zumo de limón verde fresco (aproximadamente 1 limón grande).
08 -
1 cucharadita de sal gruesa (ajustar al gusto).
09 -
1 cucharadita de azúcar (ajustar según preferencia).
10 -
¼ cucharadita de chile molido.
11 -
1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
12 -
6 mazorcas grandes de maíz, desgranadas.
13 -
¼ taza de cebolla morada, picada finamente.
14 -
¼ taza de queso cotija desmenuzado.
15 -
2 cucharadas de cilantro o perejil fresco, picado menudo.
# Instrucciones:
01 -
Echa las patatas en agua hirviendo con 2 cucharaditas de sal. Cocínalas hasta que estén blanditas y puedas pincharlas fácilmente, unos 10 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.
02 -
En una cacerola grande, combina la mayonesa, el caldo, la salsa Valentina, el zumo de limón, el azúcar, la sal, el chile y la pimienta negra. Añade los granos de maíz y calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que todo esté caliente.
03 -
Pon las patatas ya frías en un bol grande. Si quieres, agrega los huevos duros picados. Vierte la mezcla caliente de maíz sobre las patatas y revuelve suavemente para que todo quede bien cubierto.
04 -
Agrega la cebolla morada picada, el queso cotija desmenuzado y el cilantro o perejil. Mezcla todo bien.
05 -
Puedes servir la ensalada todavía templada o meterla en la nevera para que se enfríe antes de comer.