Pan con Cereza y Chocolate (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Ingredientes secos

01 - 60 gramos (¾ taza) de cacao en polvo estilo holandés
02 - 480 gramos (4 tazas) de harina de pan
03 - 50 gramos (¼ taza) de azúcar blanco
04 - 10 gramos (3½ cucharaditas) de sal kosher Diamond Crystal

→ Ingredientes húmedos

05 - 100 gramos (½ taza) de masa madre activa o desecho fresco de masa madre
06 - 420 gramos (1¾ tazas) de agua tibia (27-32°C)

→ Complementos

07 - 80 gramos (½ taza) de cerezas deshidratadas, picadas gruesamente
08 - 85 gramos (½ taza) de chispas de chocolate semiamargo
09 - Harina de arroz para espolvorear el banneton
10 - 2 cubitos de hielo para el vapor

# Instrucciones:

01 - Alimenta tu masa madre entre 6 y 12 horas antes de empezar a hornear para que esté bien activa y burbujeante. Si tu cocina está cálida (unos 24°C), necesitarás unas 6 horas; si es fresca (18-20°C), serán unas 12 horas.
02 - En un tazón grande, combina harina de pan, cacao, azúcar y sal. Agrega el agua tibia y la masa madre, y mezcla todo hasta que no quede harina seca. Cubre el tazón y deja reposar por 20 minutos para que la harina absorba el agua y relaje el gluten.
03 - Moja ligeramente tus manos para que la masa no se pegue. Estira y aplana un poco la masa, añadiendo las chispas de chocolate y las cerezas poco a poco. Usa estiramientos y dobleces para incorporarlas en 4 rondas, descansando 20 minutos entre cada una.
04 - Cubre la masa y deja que crezca hasta casi duplicar su tamaño. Debes notar burbujas de fermentación visibles. Este paso puede tardar entre 4 y 12 horas, dependiendo de la temperatura ambiente y la fuerza de tu masa madre.
05 - Dale forma a la masa como un pan, colócala en un banneton espolvoreado con harina de arroz con la costura hacia arriba y refrigera durante toda la noche (12-16 horas).
06 - Precalienta una olla tipo cocotte a 230°C. Haz un corte en la parte superior del pan, agrega los cubos de hielo para generar vapor y hornea con la tapa puesta por 45 minutos. Si quieres un color más oscuro en la corteza, hornea 5 minutos más sin la tapa.
07 - Deja que el pan se enfríe por completo en una rejilla, de 2 a 4 horas, antes de cortarlo y disfrutarlo.

# Notas:

01 - Guarda el pan en un contenedor hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días
02 - Puedes congelarlo en rebanadas por hasta 3 meses
03 - Un pan dulce ideal para ocasiones especiales como el Día de San Valentín