Tacos de Pollo y Elote (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

01 - 1 tira de tocino por taco, cocida hasta quedar crujiente y picada.
02 - Tortillas de harina.
03 - 600 g de pechugas de pollo en tiras.
04 - 1 taza de jugo de pepinillos.
05 - 1/2 taza de suero de leche (buttermilk).
06 - 1.5 tazas de harina de trigo.
07 - 1/4 taza de maicena.
08 - 1 cucharada de ajo en polvo.
09 - 1 cucharada de paprika.
10 - 2 cucharaditas de sal.
11 - 2 cucharaditas de cebolla en polvo.
12 - 2 cucharaditas de pimienta negra.
13 - 1 cucharadita de chile en polvo.
14 - 2 cucharadas de salsa picante.
15 - 1.5 tazas de suero de leche (buttermilk).
16 - Aceite de girasol o vegetal para freír el pollo y tortillas.
17 - 5-6 elotes, limpiados y asados.
18 - 1/3 de taza de mayonesa.
19 - 1 diente de ajo, finamente picado.
20 - Jugo y ralladura de 1 limón.
21 - 1/3 de taza de cebollines picados.
22 - 1/3 de taza de queso Cotija rallado.
23 - 1/4 de taza de cilantro fresco picado.
24 - 1 jalapeño, picado.
25 - 1/2-1 cucharadita de chile en polvo.
26 - 1/4 de cucharadita de sal.
27 - 3/4 de taza de mayonesa.
28 - 3/4 de taza de crema ácida.
29 - 1 cucharada de sazonador ranch seco.
30 - 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
31 - 1/2 cucharadita de sal.
32 - 1/2 taza de jalapeños en escabeche (ajustar al gusto).
33 - 2 cucharadas del jugo de los jalapeños encurtidos.
34 - 3/4 de taza de cilantro, sin los tallos gruesos.
35 - 1 cucharada de jugo de limón.
36 - 1/4 de taza de leche (puede sustituirse por suero de leche).

# Instrucciones:

01 - En un recipiente mediano, mezcla el jugo de pepinillos con el suero de leche. Sumérgelas tiras de pollo y cúbrelas con plástico. Mantén en el refrigerador un mínimo de 2 horas o, mejor aún, toda la noche.
02 - Mezcla la harina, maicena, ajo en polvo, paprika, sal, pimienta negra, chile en polvo y cebolla en un tazón. Aparte, en otro recipiente, combina el suero con la salsa picante.
03 - Saca las tiras de pollo del adobo y sécalas con papel de cocina. Cúbrelas primero en la mezcla seca, luego sumérgelas rápidamente en la mezcla líquida y repite con la mezcla seca. Déjalas reposar hasta que la capa se vuelva adherente.
04 - Calienta el aceite en una sartén gruesa o freidora a 175°C. Fríe las tiras de pollo por tandas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y la temperatura interna sea de 74°C.
05 - Asa los elotes ya limpios y córtalos cuidadosamente de la mazorca.
06 - En un recipiente mezcla el elote asado con mayonesa, ajo picado, jugo y ralladura de limón, queso Cotija, cebollines, jalapeños picados, cilantro, chile en polvo y sal. Guarda en el refrigerador hasta que se sirva.
07 - En una licuadora o procesador de alimentos, tritura cilantro, los jalapeños encurtidos y su jugo hasta obtener una mezcla suave.
08 - Combina la mezcla de cilantro con mayonesa, crema, ajo en polvo, sazonador ranch y jugo de limón. Agrega leche poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada. Guarda en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 5 días.
09 - En una sartén a fuego medio con un poco de aceite, cocina las tortillas una o dos a la vez, hasta que estén ligeramente doradas pero aún flexibles. Escurre sobre papel absorbente.
10 - Coloca una tira de pollo frito sobre cada tortilla. Añade ensalada de elote y un poco de salsa ranch con jalapeño. Termina con trozos de tocino crujiente. Sirve con rodajas de limón.

# Notas:

01 - Estos tacos crujientes de pollo con ensalada de elote, tocino y salsa ranch de jalapeño son un plato lleno de sabores intensos. Perfectos para cualquier ocasión, combinan la jugosidad del pollo, el toque picante del jalapeño y la frescura del limón.

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