Pollo Envuelto Suroeste (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

01 - 0.75 lb pechugas de pollo sin hueso ni piel.
02 - ¼ de taza de jugo de limón (aproximadamente un limón).
03 - ½ cdta de chile en polvo.
04 - ½ cdta de polvo de cebolla.
05 - 1 cdta de ajo en polvo.
06 - ½ cdta de pimentón ahumado.
07 - ¼ cdta de sal (ajusta según prefieras).
08 - 3 cdas de aceite de oliva.
09 - 1 cda de chile chipotle en adobo.
10 - 4 tortillas grandes.
11 - 1 taza de arroz sin cocinar.
12 - 1 pimiento rojo pequeño, picado.
13 - 1 jalapeño, picado.
14 - ½ cebolla morada, en rodajas.
15 - 3 dientes de ajo, finamente picados.
16 - 1 cdta de aceite de oliva (para saltear las verduras).
17 - ¾ de taza de granos de elote frescos o descongelados.
18 - 1 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados.
19 - ¼ de taza de queso fresco desmoronado (o queso panela).
20 - ⅓ de taza de crema ácida.
21 - 1½ cda de miel.
22 - ½-1 cda de chiles chipotles en adobo.
23 - 1 cda de jugo de limón.
24 - 3 cdas de cilantro fresco, picado.
25 - 1-2 cdas de agua (si necesitas que la crema esté más líquida).
26 - ¼ cdta de sal.

# Instrucciones:

01 - Corta el pollo en trozos pequeños y sécalo con papel de cocina. En un recipiente grande, mezcla el pollo con el jugo de limón, chile en polvo, ajo en polvo, polvo de cebolla, pimentón ahumado, sal, aceite de oliva y chipotle en adobo. Asegúrate de que todo esté bien cubierto. Deja marinar al menos 15 minutos, o hasta 24 horas en el refrigerador si puedes.
02 - Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Pela y corta la cebolla morada, el pimiento rojo y el jalapeño. Luego corta finamente el ajo.
03 - Licúa en un procesador o batidora la crema ácida, la miel, un poco de chipotles en adobo, jugo de limón, cilantro, agua y sal. Mezcla todo hasta que quede bien suave. Añade más agua, poco a poco, si necesitas que no esté tan espesa.
04 - Pon un sartén grande a calentar a fuego medio. Cocina el pollo marinado, revolviéndolo de vez en cuando, por 12-15 minutos o hasta que esté bien cocido. Ponlo aparte.
05 - En el mismo sartén, echa 1 cdta de aceite de oliva y cocina los pimientos y la cebolla por unos 8 minutos. Añade el ajo y cocina un minutito más. Luego regresa el pollo al sartén para calentarlo, pero sin cocinarlo de más.
06 - Calienta las tortillas brevemente. Extiende un poco de arroz como base, luego pon la mezcla de pollo y verduras, los frijoles negros, los granos de elote y el queso fresco. Por último, vierte generosamente la crema de chipotle encima. Enrolla todo bien como burrito. Si quieres, agrega un poco más de crema antes de servir.

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