Santa Fe Chicken Skillet (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
2 pechugas de pollo grandes.
02 -
1/2 cucharadita de polvo de ajo.
03 -
1/2 cucharadita de chile en polvo.
04 -
Sal y pimienta al gusto.
05 -
2 cucharadas de aceite de oliva.
06 -
1/2 cebolla mediana, picada.
07 -
1 lata (400 g) de jitomates en cubos con chile verde (tipo Hunt's o Herdez), escurridos.
08 -
1 lata (400 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados.
09 -
1 lata (350 g) de granos de elote, escurridos.
10 -
1/2 cucharadita de pimentón ahumado.
11 -
1 taza de mezcla de quesos mexicanos rallados.
12 -
Cilantro fresco picado (opcional).
# Instrucciones:
01 -
Enciende el horno a 200°C y ajusta la rejilla a la posición central.
02 -
Parte las pechugas de pollo por la mitad de forma horizontal para obtener 4 filetes más finos. Espolvorea ambos lados con el polvo de ajo, el chile en polvo, sal y pimienta.
03 -
Calienta el aceite en un sartén apto para horno a fuego medio-alto. Cocina las pechugas unos 3-4 minutos de cada lado hasta que estén doradas. Retíralas del sartén.
04 -
Añade la cebolla al mismo sartén y cocínala durante unos 5 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y con un ligero tono dorado.
05 -
Incorpora los jitomates en cubos, frijoles, elote y el pimentón ahumado. Revuelve bien y deja que todo tome temperatura mientras raspas los restos dorados del fondo del sartén.
06 -
Regresa las pechugas al sartén y cúbrelas con la mezcla de jitomates, elote y frijoles. Espolvorea el queso rallado sobre el conjunto.
07 -
Mete el sartén al horno por unos 5-7 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido (75°C internos) y el queso se derrita. Si quieres, puedes gratinar el queso un par de minutos más.
08 -
Decora con cilantro fresco si lo deseas y lleva a la mesa de inmediato.
# Notas:
01 -
Tip: Si prefieres, puedes usar muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de pechugas para que quede más jugoso.