Jalapeños y Queso Burger (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

01 - 3 cucharadas de mayonesa.
02 - 1 1/2 cucharadas de kétchup.
03 - 1 cucharadita de salsa inglesa.
04 - 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
05 - 1/4 de cucharadita de ajo en polvo.
06 - 1/4 de cucharadita de sal fina.
07 - 1 1/2 libras (680 g) de carne molida de res, de buena calidad y al 80% magra.
08 - 1 cucharadita de aceite de girasol.
09 - 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas muy delgadas (aproximadamente 2 tazas).
10 - 1 chile jalapeño grande, cortado en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza).
11 - 1 1/4 de cucharaditas de sal fina, dividida.
12 - 3/4 de cucharadita de pimienta negra, dividida.
13 - 4 rebanadas de queso tipo americano.
14 - 4 panes para hamburguesa suaves, cortados por la mitad y ligeramente tostados.

# Instrucciones:

01 - Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño. Cubre con plástico y guarda en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
02 - Divide la carne en 8 porciones (aproximadamente de 85 g cada una). Da forma de bola sin compactarlas mucho y colócalas en un plato. Tápalo y refrigera mientras preparas la parrilla.
03 - Corta un pedazo de papel de horno en forma de cuadrado de 8 cm y resérvalo. Calienta la parrilla a fuego alto (entre 230°C y 260°C). Si usas sartén de hierro fundido o plancha, colócala sobre la parrilla para que también se caliente (puedes hacerlo directamente sobre el fuego de la estufa si lo prefieres).
04 - Vierte un poco de aceite de manera uniforme sobre la superficie caliente. Divide las rodajas de cebolla en 8 montones (aproximadamente 1/4 de taza por cada uno) y colócalos con espacio entre ellos. Encima añade las rodajas de jalapeño (1 cucharada por montón). Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina sin mover hasta que las cebollas empiecen a dorarse, entre 30 segundos y 1 minuto.
05 - Pon una bola de carne encima de cada montón de cebolla. Coloca el cuadrado de papel de horno sobre la carne y presiona con fuerza con una espátula resistente o prensa para hamburguesas hasta formar un disco de unos 10 cm de diámetro. Retira el papel y repite el proceso con el resto de las bolitas de carne. Agrega la sal y pimienta restantes sobre cada hamburguesa. Cocina sin mover hasta que los bordes se vean crujientes, de 2 a 3 minutos.
06 - Voltea las hamburguesas para que las cebollas y el jalapeño queden hacia arriba. Coloca una rebanada de queso sobre 4 de las hamburguesas. Sigue cocinando hasta que el queso se derrita y la carne esté bien doradita, aproximadamente 1 minuto y medio o 2 minutos. Luego, apila una hamburguesa sin queso encima de una con queso para formar un sándwich doble. Salpica un poco de la salsa preparada en la tapa de cada panecillo inferior, cúbrelo con tu hamburguesa doble y cierra con el pan superior. Disfrútala de inmediato.

# Notas:

01 - Si te gusta el picante, elige jalapeños más fuertes o agrega salsa picante a la mezcla de la salsa.
02 - Formar la carne bien delgada es clave para conseguir la textura auténtica de una hamburguesa aplastada.
03 - Tostar ligeramente los panes evitará que absorban demasiada humedad y les dará un toque crujiente agradable.

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