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Cuando te apetezca una hamburguesa con un toque picante, estas hamburguesas aplastadas de jalapeño y cebolla son justo lo que necesitas. La mezcla del picor de los jalapeños con el dulzor sabroso de las cebollas caramelizadas te da una explosión de sabores en cada bocado.
Ingredientes
- Mayonesa: Es la base para la salsa de la hamburguesa, aportando cremosidad y sabor.
- Salsa de tomate: Añade un dulzor ácido a la salsa.
- Salsa Perrins: Da un profundo sabor umami a la salsa.
- Pimienta negra: Pone un toque picante a la salsa y las hamburguesas.
- Ajo en polvo: Da un sutil sabor a ajo a la salsa.
- Sal gorda: Sazona la salsa, las hamburguesas y los ingredientes para realzar todos los sabores.
- Carne picada: Usa carne picada con 20% de grasa para lograr el equilibrio perfecto entre jugosidad y sabor.
- Aceite de girasol: Se usa para cocinar las cebollas y jalapeños, asegurando que se cocinen parejo y queden con un buen tostado.
- Cebolla blanca: Cortada en rodajas finas para caramelizarla a la plancha, añadiendo dulzor y textura.
- Chile jalapeño: Da calor y un característico sabor a pimiento a las hamburguesas.
- Queso fundido tipo americano: Derretido encima de las hamburguesas, ofrece un contraste cremoso con los jalapeños picantes.
- Panecillos de hamburguesa: Tostados para dar un poco de crujido y evitar que se empapen.
Instrucciones
- Paso 1:
- Empieza haciendo la salsa para hamburguesa. En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, salsa de tomate, salsa Perrins, pimienta negra, ajo en polvo y sal gorda. Tapa y enfría la salsa hasta que vayas a montar las hamburguesas.
- Paso 2:
- Reparte la carne picada en 8 porciones iguales, cada una de unos 85 gramos. Dale forma suavemente a cada porción como una bola suelta y ponlas en un plato. Tapa el plato y mételo en la nevera mientras preparas la plancha.
- Paso 3:
- Precalienta la parrilla a fuego alto, entre 230°C y 260°C. Pon una sartén grande de hierro fundido o plancha sobre la parrilla para precalentarla también. Si lo prefieres, puedes calentar una sartén de hierro fundido en la cocina a fuego alto.
- Paso 4:
- Rocía la sartén precalentada con aceite de girasol, asegurándote que cubra toda la superficie. Coloca las rodajas de cebolla en 8 montoncitos en la sartén, con cada montón de aproximadamente 1/4 de taza. Pon encima las rodajas de jalapeño, usando como 1 cucharada por montón. Sazona cada montón con 1/2 cucharadita de sal gorda y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cocina sin mover durante 30 segundos a 1 minuto hasta que las cebollas empiecen a dorarse.
- Paso 5:
- Coloca una bola de carne encima de cada montón de cebolla. Con una espátula firme o prensa de hamburguesas, presiona fuerte sobre cada bola para aplastarla en una hamburguesa de unos 10 cm de ancho. Quita el papel si lo estás usando. Sazona las hamburguesas con el resto de sal gorda y pimienta negra. Deja que se cocinen sin mover durante 2 a 3 minutos hasta que los bordes empiecen a ponerse crujientes.
- Paso 6:
- Da la vuelta a las hamburguesas para que la mezcla de cebolla y jalapeño quede arriba. Pon una loncha de queso americano en 4 de las hamburguesas. Sigue cocinando hasta que el queso se derrita y las hamburguesas estén bien doradas, aproximadamente 1 minuto y medio a 2 minutos. Apila una hamburguesa sin queso encima de cada hamburguesa con queso para crear pilas dobles.
Consejos para servir y conservar
- Sirve estas hamburguesas aplastadas inmediatamente mientras están calientes y el queso está derretido.
- Acompáñalas con guarniciones clásicas como patatas fritas, ensalada de col o una ensalada verde crujiente.
- Si te sobran, guarda las hamburguesas y los panecillos por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 2 días.
- Recalienta las hamburguesas en una sartén a fuego medio para mantener su textura crujiente. No uses microondas, ya que puede hacer que las hamburguesas queden blandas.