Sopa de Frijoles Blancos y Pasta Italiana (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Ingredientes Principales
01 -
1 cebolla grande, picada en cubos pequeños
02 -
3 dientes de ajo, picados finamente
03 -
1 cucharadita de sal
04 -
1 (400ml) lata de leche de coco entera
05 -
1/4 taza de tomates secados al sol, escurridos
06 -
1 cucharada de hierbas mixtas (puede incluir orégano, tomillo, romero)
07 -
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
→ Componentes de la Sopa
08 -
2 (540ml) latas de alubias blancas, enjuagadas
09 -
1 (800g) lata grande de tomates en cubos con especias mediterráneas
10 -
2 tazas de espinacas frescas picadas
11 -
3 tazas de caldo de verduras bajo en sal
12 -
Pimienta y sal, al gusto
13 -
1 taza de pasta corta (rotini o fusilli), con opción sin gluten si necesario
# Instrucciones:
01 -
En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio y echa la cebolla picada. Remueve hasta que esté transparente y aromática, unos 3 o 4 minutos. Si tu olla de cocción lenta tiene función de salteado, úsala para este paso.
02 -
En una licuadora, mezcla la leche de coco con los tomates secos, el ajo, las hierbas mixtas y la sal. Procesa hasta obtener una textura bien homogénea.
03 -
Coloca la cebolla cocida y la mezcla de leche de coco a la olla de cocción lenta. Agrega los tomates en cubos, las alubias blancas y el caldo de verduras. Cocina a fuego bajo durante 4-6 horas o a fuego alto por 2-3 horas.
04 -
Cuando falten 30 minutos para que termine, sube el fuego a alto y añade la pasta. En los últimos 5 minutos, mezcla las espinacas frescas. Ajusta con sal y pimienta al gusto antes de servir.
# Notas:
01 -
Si picas las espinacas, será más sencillo para los niños comerlas.
02 -
Al dejar la sopa reposar, se espesa; si quieres una consistencia más ligera, agrégale más caldo.
03 -
Para preparar con antelación, cocina la pasta aparte y agrégala justo antes de servir.
04 -
Una licuadora pequeña dará resultados muy cremosos con la mezcla de leche de coco.