Mexicano-Sabroso (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

01 - 1 cucharada de paprika.
02 - 1.5 cucharadas de chile chipotle en polvo.
03 - 1 cucharada de orégano seco.
04 - 1 cucharada de pimienta gorda molida.
05 - 1 cucharadita de cilantro molido.
06 - 2 cucharadas de aceite de oliva.
07 - 3 lb de falda o aguja de res, cortada en 4 trozos.
08 - 6 dientes de ajo, picados o machacados.
09 - 1 cebolla dulce, picada en cubos pequeños.
10 - 3/4 de taza de jugo de naranja.
11 - El jugo de 1 lima.
12 - 1 lata (14 oz) de tomate triturado.
13 - 2 cucharadas de salsa de chipotle en adobo.
14 - 2 tazas de caldo de res.
15 - Sal y pimienta al gusto.
16 - 8 tortillas de harina.
17 - 1 taza de queso rallado (queso Oaxaca, mozzarella o manchego).
18 - 4 elotes, asados y desgranados (o maíz congelado).
19 - 3 cucharadas de mayonesa.
20 - 1 ajo, picado finamente.
21 - El jugo y ralladura de 1 lima.
22 - 1/3 de taza de cebollas cambray, fileteadas.
23 - 1/3 de taza de queso fresco rallado.
24 - 1/4 de taza de cilantro picado muy fino.
25 - 1 jalapeño, en cubos pequeños.
26 - 1/2-1 cucharadita de chile en polvo.
27 - 1/4 de cucharadita de sal.
28 - 3/4 de taza de mayonesa.
29 - 3/4 de taza de crema ácida.
30 - 1 cucharada de condimento ranch seco.
31 - 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
32 - 1/2 cucharadita de sal.
33 - 1/2 taza de jalapeños en vinagre (ajusta según el pique deseado).
34 - 2 cucharadas del jugo de los jalapeños en vinagre.
35 - 3/4 de taza de cilantro, sin los tallos gruesos.
36 - 1 cucharada de jugo de lima.
37 - 1/4 de taza de leche (puedes usar buttermilk si tienes).

# Instrucciones:

01 - Mezcla el chile chipotle en polvo, la paprika, el orégano, la pimienta gorda y el cilantro molido. Con esta mezcla, cubre bien los trozos de carne.
02 - Calienta aceite de oliva en una olla grande o una olla a presión a fuego medio. Dora cada lado de los trozos de carne hasta que estén sellados. Retíralos y resérvalos.
03 - En la misma olla, cocina la cebolla picada y el ajo hasta que estén blandos. Incorpora el resto de los ingredientes, excepto el queso, y mezcla bien.
04 - Regresa los trozos de carne a la olla y sumérgelos en el líquido. Cocina a presión durante 60 minutos o a fuego lento en la estufa por 2-3 horas hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.
05 - Cuando esté lista, saca la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Devuélvela a la olla y, con la función de saltear o a fuego lento, reduce el líquido para que se concentren los sabores.
06 - Asa los elotes y desgránalos. Mezcla en un tazón el maíz asado con mayonesa, ajo, jugo y ralladura de lima, cebolla cambray, queso fresco, cilantro, jalapeño, chile en polvo y sal. Guarda en el refrigerador hasta servir.
07 - En un procesador de alimentos, tritura el cilantro junto con los jalapeños en vinagre. Combínalos con mayonesa, crema, condimento ranch, ajo en polvo, sal, jugo de lima y leche hasta obtener una consistencia cremosa. Refrigéralo por hasta cinco días para que potencie su sabor.
08 - Calienta ligeramente las tortillas en un sartén con un poco de aceite. Coloca queso rallado, carne desmenuzada y la ensalada de maíz. Cocina hasta que las tortillas estén doradas pero aún flexibles.
09 - Rocía con el ranch de jalapeño-lima, dobla las tortillas y sírvelas calientes con gajos de lima al lado.

# Notas:

01 - Para un sabor más profundo, marina la carne con las especias desde la noche anterior.
02 - Acompaña estos tacos con frijoles negros o arroz mexicano para completar el platillo.

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