Tacos crujientes al horno con frijoles (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Relleno de Frijoles Negros

01 - 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
02 - 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
03 - 4 dientes de ajo, picados finamente o rallados
04 - 1 chile chipotle en adobo, bien picado (o 1 cucharada de la salsa del adobo)
05 - 2 cucharadas de puré de tomate
06 - 1½ cucharadas de comino molido
07 - 1½ cucharadas de pimentón ahumado
08 - 1½ cucharadas de chile en polvo
09 - 2 latas de frijoles negros de 400 gramos cada una, enjuagados y escurridos
10 - ½ taza de caldo de verduras
11 - El jugo de 1 limón

→ Montaje

12 - 8-10 tortillas de maíz
13 - 6 oz (170 gramos) de queso Manchego rallado
14 - Sal de mesa y pimienta negra recién molida al gusto

→ Extras Opcionales

15 - Lechuga finamente picada
16 - Aguacate machacado o guacamole
17 - Crema ácida o crema de anacardo
18 - Cebollas rojas encurtidas
19 - Cilantro fresco picado
20 - Salsa, la que prefieras
21 - Rodajas de limón

# Instrucciones:

01 - Pon el horno a 230°C y ubica la rejilla al centro. Alista y prepara todos los ingredientes.
02 - Sofríe la cebolla con una cucharada de aceite y una pizca de sal hasta que esté translúcida. Añade el ajo, el chipotle, las especias y el puré de tomate. Cocina hasta que todo huela rico.
03 - Incorpora los frijoles y el caldo, deja hervir a fuego lento y aplasta algunos frijoles para espesar. Agrega el jugo de limón y ajusta la sazón.
04 - Calienta las tortillas envueltas en papel húmedo en el microondas. Engrasa una charola de hornear con el aceite restante y cubre ambas caras de las tortillas con aceite.
05 - Extiende el relleno sobre una mitad de cada tortilla, agrega queso y dóblalas. Colócalas con el lado del queso hacia abajo.
06 - Hornéalas durante 8-10 minutos, voltea con cuidado y hornea otros 8-10 minutos hasta que queden crujientes. Déjalas enfriar 2-3 minutos antes de servir con las guarniciones.

# Notas:

01 - Cámbialo a vegano usando queso sin lácteos
02 - Mejor recién hechas, pero pueden guardarse en el refri hasta 3 días
03 - Usa tortillas delgaditas y suaves para evitar que se rompan
04 - Puedes preparar los componentes por separado para montarlas más rápido