Tacos crujientes al horno con frijoles (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Relleno de Frijoles Negros
01 -
3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
02 -
1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
03 -
4 dientes de ajo, picados finamente o rallados
04 -
1 chile chipotle en adobo, bien picado (o 1 cucharada de la salsa del adobo)
05 -
2 cucharadas de puré de tomate
06 -
1½ cucharadas de comino molido
07 -
1½ cucharadas de pimentón ahumado
08 -
1½ cucharadas de chile en polvo
09 -
2 latas de frijoles negros de 400 gramos cada una, enjuagados y escurridos
10 -
½ taza de caldo de verduras
11 -
El jugo de 1 limón
→ Montaje
12 -
8-10 tortillas de maíz
13 -
6 oz (170 gramos) de queso Manchego rallado
14 -
Sal de mesa y pimienta negra recién molida al gusto
→ Extras Opcionales
15 -
Lechuga finamente picada
16 -
Aguacate machacado o guacamole
17 -
Crema ácida o crema de anacardo
18 -
Cebollas rojas encurtidas
19 -
Cilantro fresco picado
20 -
Salsa, la que prefieras
21 -
Rodajas de limón
# Instrucciones:
01 -
Pon el horno a 230°C y ubica la rejilla al centro. Alista y prepara todos los ingredientes.
02 -
Sofríe la cebolla con una cucharada de aceite y una pizca de sal hasta que esté translúcida. Añade el ajo, el chipotle, las especias y el puré de tomate. Cocina hasta que todo huela rico.
03 -
Incorpora los frijoles y el caldo, deja hervir a fuego lento y aplasta algunos frijoles para espesar. Agrega el jugo de limón y ajusta la sazón.
04 -
Calienta las tortillas envueltas en papel húmedo en el microondas. Engrasa una charola de hornear con el aceite restante y cubre ambas caras de las tortillas con aceite.
05 -
Extiende el relleno sobre una mitad de cada tortilla, agrega queso y dóblalas. Colócalas con el lado del queso hacia abajo.
06 -
Hornéalas durante 8-10 minutos, voltea con cuidado y hornea otros 8-10 minutos hasta que queden crujientes. Déjalas enfriar 2-3 minutos antes de servir con las guarniciones.
# Notas:
01 -
Cámbialo a vegano usando queso sin lácteos
02 -
Mejor recién hechas, pero pueden guardarse en el refri hasta 3 días
03 -
Usa tortillas delgaditas y suaves para evitar que se rompan
04 -
Puedes preparar los componentes por separado para montarlas más rápido