piña colada joy (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1 taza de harina de repostería.
02 -
2 huevos medianos.
03 -
12 moldes de papel para magdalenas.
04 -
2 cucharaditas de levadura en polvo.
05 -
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
06 -
1 lata (aprox. 560 g) de piña triturada en su jugo.
07 -
3/4 de taza de azúcar normal.
08 -
1/4 de taza de azúcar moreno claro, bien presionado.
09 -
1/3 de taza de aceite de girasol.
10 -
1 taza de harina de trigo normal.
11 -
1/4 de taza de crema de coco (bien mezclada y a temperatura ambiente).
12 -
1 cucharadita de extracto de vainilla.
13 -
1/4 de taza del jugo reservado de la lata de piña.
14 -
16 cucharadas (aproximadamente 2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
15 -
5 tazas de azúcar glas (unos 570 g).
16 -
1/4 cucharadita de sal de mesa.
17 -
2 cucharadas de azúcar blanco.
18 -
2 cucharadas de ron blanco.
19 -
1/2 cucharadita de extracto de coco (opcional).
20 -
1 taza de coco rallado sin azúcar.
21 -
Rodajas de piña natural o deshidratada sin endulzar (opcional).
# Instrucciones:
01 -
Calienta el horno a 190 °C y coloca los moldes de papel en los huecos de un molde para 12 cupcakes. Cuela la piña triturada con un colador fino, guardando el jugo. En un tazón grande mezcla la harina normal, la de repostería, el bicarbonato y la levadura. En otro tazón, bate los huevos, las dos clases de azúcar y la sal hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea, unos 3 minutos. Agrega el aceite, la crema de coco y la vainilla; mezcla bien. Poco a poco incorpora los ingredientes secos mientras mezclas a baja velocidad. Finalmente, añade 1 taza de la piña escurrida y revuelve suavemente. Llena los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Hornea durante unos 15-18 minutos o hasta que estén dorados y un palillo salga limpio. Déjalos enfriar 5 minutos en el molde, después pásalos a una rejilla para que terminen de enfriarse completamente.
02 -
Pon en una cazuela pequeña 1/4 de taza del jugo de piña reservado y 2 cucharadas de azúcar blanco. Calienta a fuego medio hasta que hierva, luego reduce la flama y cocina hasta que el azúcar se disuelva. Añade el ron, cocina un minuto más y apaga el fuego.
03 -
Bate la mantequilla con la sal en un tazón grande durante unos 2 minutos, hasta que quede ligera y esponjosa. Poco a poco, agrega el azúcar glas, batiendo hasta que la mezcla quede suave. Agrega la crema de coco y el extracto de coco (si decides usarlo) y sigue batiendo hasta que consigas una textura aireada, toma unos 3 minutos.
04 -
Con un pincel, cubre la parte superior de cada panquecito con un poco del sirope (si lo usas). Extiende la cobertura con una espátula o usa una manga pastelera para decorarlos. Para acabar, espolvorea el coco rallado y añade las rodajas de piña si quieres un toque especial.