Piña Colada Treats

Estos Cupcakes de Piña Colada son un deleite tropical que mezcla los refrescantes sabores de piña y coco en un bizcocho húmedo y dulce. Ideales para cualquier celebración, estos pastelitos te transportarán a una escapada soleada con cada bocado.

INGREDIENTES

• Huevos grandes: 2, dan estructura y humedad a los cupcakes.
• Moldes de papel para cupcakes: 12, para forrar el molde y sacar fácilmente los pastelitos.
• Piña triturada en su jugo: 1 lata (570 gramos), escurrida para aportar sabor tropical jugoso.
• Harina común: 1 taza, se combina con harina de fuerza para lograr una textura equilibrada.
• Harina de fuerza: 1/2 taza, da un toque ligeramente más consistente.
• Levadura química: 2 cucharaditas, ayuda a que suban los cupcakes.
• Bicarbonato: 1/2 cucharadita, junto con la levadura crea una textura esponjosa.
• Azúcar blanco: 3/4 taza, endulza los pastelitos.
• Azúcar moreno claro: 1/4 taza, aporta humedad y un ligero sabor a caramelo.
• Crema de coco en lata: 1/4 taza, a temperatura ambiente y bien mezclada, da una textura cremosa.
• Aceite vegetal: 1/3 taza, mantiene los cupcakes jugosos.
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita, realza el sabor.
• Para el almíbar de piña y ron (Opcional):
  • Jugo de piña reservado: 1/4 taza, intensifica el sabor a piña.
  • Azúcar blanco: 2 cucharadas, endulza el almíbar.
  • Ron blanco: 2 cucharadas, para un toque más tropical.
• Para el glaseado y decoración:
  • Mantequilla sin sal: 16 cucharadas (250 gramos), ablandada como base del glaseado.
  • Sal fina: 1/4 cucharadita, equilibra el dulzor.
  • Azúcar glas: 5 tazas, para un glaseado suave y dulce.
  • Crema de coco en lata: 1/4 taza, aporta textura cremosa al glaseado.
  • Aroma de coco (Opcional): 1/2 cucharadita, potencia el sabor a coco.
  • Coco rallado sin azúcar: 1 taza, para decorar los cupcakes.
  • Rodajas de piña fresca o deshidratada sin azúcar (Opcional): para un toque tropical extra.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Calienta el horno a 190°C y prepara un molde estándar de 12 cupcakes con los moldes de papel. Esto evitará que se peguen y facilitará sacarlos después de hornear.

Paso 2:

Escurre la piña triturada usando un colador fino, guardando el jugo para después. Aparta 1 taza de piña escurrida para la masa.

Paso 3:

En un bol mediano, mezcla la harina común, harina de fuerza, levadura química y bicarbonato. Esta mezcla seca ayudará a conseguir cupcakes ligeros y esponjosos.

Paso 4:

En un bol grande, bate los huevos, azúcar blanco, azúcar moreno y sal hasta conseguir una mezcla suave. Esto tomará unos 3 minutos y creará una base rica para la masa.

Paso 5:

Añade la taza de piña escurrida, aceite vegetal, crema de coco y esencia de vainilla a la mezcla de huevo. Bate solo hasta integrar para no pasarte.

Paso 6:

Agrega poco a poco la mezcla de harina a los ingredientes húmedos, batiendo a velocidad baja hasta que se integren. Ten cuidado de no batir demasiado, pues podrían quedar densos.

Paso 7:

Reparte la masa uniformemente en los 12 huecos del molde, llenando cada uno hasta dos tercios. Así tendrán espacio para crecer sin desbordarse.

Paso 8:

Hornea los cupcakes durante 15 a 18 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo salga limpio. Déjalos enfriar 5 minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla.

Paso 9:

Si preparas el almíbar opcional, mezcla 1/4 taza del jugo de piña reservado con 2 cucharadas de azúcar en un cazo pequeño. Llévalo a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cocina hasta disolver el azúcar. Añade el ron y cocina un minuto más antes de retirar.

Paso 10:

Para el glaseado, bate la mantequilla ablandada con la sal en un bol grande hasta que quede esponjosa, unos 2 minutos. Añade el azúcar glas gradualmente, 1/2 taza cada vez, batiendo hasta conseguir una textura suave. Incorpora la crema de coco y el aroma (si lo usas), y sigue batiendo hasta obtener un glaseado ligero, unos 3 minutos más.

Paso 11:

Cuando los cupcakes estén fríos, pincela las superficies con el almíbar de piña y ron (si lo usas) para añadir humedad y sabor. Decora los cupcakes con el glaseado usando una espátula o manga pastelera para un acabado bonito.

Paso 12:

Adorna cada cupcake con coco rallado sin azúcar y una rodaja de piña fresca o deshidratada para darle un toque tropical. ¡Sirve y disfruta estos deliciosos Cupcakes de Piña Colada!

Consejos para servir y conservar

• Sirve los Cupcakes de Piña Colada justo después de decorarlos para disfrutar del mejor sabor y textura.
• Si los preparas con antelación, guarda los cupcakes sin decorar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día.
• Puedes hacer el glaseado por adelantado y guardarlo en la nevera. Antes de usarlo, déjalo a temperatura ambiente y bátelo otra vez para recuperar su textura esponjosa.
• Una vez montados, los cupcakes aguantan en la nevera hasta 3 días, aunque saben mejor recién hechos.
• Prueba a servirlos con fruta fresca o una bebida tropical para una experiencia completa con tema isleño.

Notas útiles

• Para una versión sin alcohol, quita el ron del almíbar o sustitúyelo por unas gotas de aroma de ron.
• No dudes en probar con otras frutas tropicales como decoración, como trozos de mango o kiwi.
• Si no encuentras crema de coco en lata, puedes usar la parte espesa de una lata de leche de coco.
• Opiniones: "Estos Cupcakes de Piña Colada son como unas vacaciones tropicales en cada mordisco!"

Consejos de chefs famosos

• El chef Marcos sugiere tostar ligeramente el coco rallado antes de usarlo como decoración para mejorar su sabor y textura.
• La chef Raquel recomienda añadir un chorrito de zumo de piña al glaseado para un toque tropical más intenso.
• La chef Aisha aconseja usar ingredientes frescos y de calidad, especialmente la piña, para que los sabores destaquen más.