Cheesecake Caramelo Crujiente Cupcakes

Los cupcakes de tarta de queso con vainilla y costra de caramelo son una delicia que mezcla dos postres clásicos en uno solo. Tienen un relleno cremoso de tarta de queso realzado con vainilla natural y una capa crujiente de azúcar caramelizado por encima. Cada bocado ofrece una base suave con el satisfactorio crujido de la cobertura caramelizada.

Ingredientes

• Migas de galletas María: 1 taza de galletas trituradas para crear una base crujiente y con sabor a mantequilla.
• Azúcar: 2 cucharadas para endulzar la base, más 1/2 taza para el relleno de queso y 1/4 taza para la cobertura caramelizada.
• Mantequilla sin sal: 4 cucharadas derretidas para unir la base de galleta y darle riqueza.
• Queso crema: 450 g (16 oz) a temperatura ambiente para formar la base suave y cremosa del relleno.
• Huevos: 2 huevos grandes que ayudan a dar estructura, haciendo la tarta rica y cremosa.
• Nata agria: 1/2 taza aporta un ligero toque ácido que equilibra el dulzor del relleno.
• Nata para montar: 1/2 taza añade riqueza a la mezcla, dándole una textura aterciopelada.
• Vaina de vainilla: 1 vaina abierta y raspada, para dar un intenso aroma a vainilla.
• Extracto de vainilla: 1 cucharadita potencia el sabor a vainilla en el relleno de queso.

Preparación

Paso 1:

Calienta el horno a 160°C y coloca moldes de papel en un molde para muffins para preparar los cupcakes.

Paso 2:

En un bol mediano, junta las migas de galleta, 2 cucharadas de azúcar y la mantequilla derretida. Remueve hasta que todo esté bien mezclado. Pon una cucharada de esta mezcla en cada molde de papel y aplasta con el dorso de una cuchara para formar una base firme.

Paso 3:

En otro bol grande, bate el queso crema con 1/2 taza de azúcar hasta que quede suave y cremoso, sin grumos. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición para incorporarlos totalmente.

Paso 4:

Incorpora la nata agria, la nata para montar, las semillas de vainilla y el extracto. Sigue batiendo hasta que todo esté bien mezclado, creando un relleno suave como el terciopelo.

Paso 5:

Vierte el relleno en los moldes preparados, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad. Esto deja espacio para que suba ligeramente durante el horneado.

Paso 6:

Hornea los cupcakes unos 20-25 minutos, o hasta que el centro esté cuajado y la superficie ligeramente hinchada. Sácalos del horno y déjalos enfriar a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera.

Paso 7:

Una vez enfriados, refrigéralos al menos 2 horas para que los sabores se asienten y la textura se firme. Este paso de enfriamiento es fundamental para conseguir la perfecta textura cremosa.

Paso 8:

Antes de servir, espolvorea una cucharadita de azúcar uniformemente sobre cada cupcake. Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que se derrita y tome un color ámbar intenso, formando una capa crujiente.

Paso 9:

Deja que el azúcar caramelizado se endurezca unos minutos, luego sirve los cupcakes fríos. Disfruta del cremoso relleno de queso con la crujiente cobertura caramelizada.

Consejos para servir y conservar

• Sirve estos cupcakes de tarta de queso con vainilla y costra de caramelo bien fríos para la mejor textura y sabor. El contraste entre el queso frío y cremoso y la cobertura crujiente es lo que hace este postre realmente especial.
• Si los preparas con antelación, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Deja la parte de caramelizar el azúcar para justo antes de servir, así mantendrás el crujiente de la cobertura.
• Si no tienes soplete de cocina, puedes gratinar los cupcakes con azúcar en el horno a máxima potencia por 1-2 minutos. Vigílalos atentamente para evitar que se queme el azúcar.
• Para una presentación elegante, sírvelos con unas frutas del bosque frescas o un chorrito de salsa de frutos rojos para dar color y sabor extra.