Guardar
Las alternativas tradicionales al pan suelen decepcionar, pero este pan nube de requesón revoluciona la repostería baja en carbohidratos. Cada rebanada esponjosa aporta 9 gramos de proteína y solo 1 gramo de carbohidratos. La combinación de requesón y proteína de suero crea una textura satisfactoria que finalmente hace que los sándwiches cetogénicos sean deliciosos.
Después de años de intentos fallidos de pan cetogénico, esta receta lo cambió todo. Mi familia ahora lo pide semanalmente, especialmente para nuestros brunch dominicales donde lo servimos tostado con varios acompañamientos.
Ingredientes Esenciales
- Requesón entero (1 taza): Elige requesón con 4% de grasa para una textura óptima. Busca marcas como El Pastor o Flor de Burgos que ofrecen cuajada uniforme. Evita versiones sin grasa
- Proteína de suero aislada sin sabor (1/3 taza): Selecciona un aislado de alta calidad con al menos 90% de proteína. Evita concentrados por su mayor contenido de carbohidratos
- Huevos grandes (4, separados): Deben estar frescos y a temperatura ambiente. Los huevos de granja proporcionan el mejor sabor y estructura
- Cremor tártaro (1/4 cucharadita): Debe estar fresco y en polvo, no apelmazado. Estabiliza las claras
- Sal marina fina (1/2 cucharadita): Usa sal marina finamente molida para mejor distribución
- Levadura en polvo sin aluminio (1 cucharadita): Verifica la fecha de caducidad antes de usar
- Hierbas opcionales: Romero fresco (1 cucharada), ajo en polvo (1/2 cucharadita), o hierbas provenzales (1 cucharadita)
Preparación del Pan Nube
- Fase de Preparación:
- Saca todos los ingredientes 30 minutos antes. Precalienta el horno a 150°C.
- Técnica de Claras:
- Separa los huevos cuidadosamente, añade el cremor tártaro a las claras y bate hasta picos firmes y brillantes.
- Mezcla de Proteínas:
- Procesa el requesón hasta que esté completamente suave. Incorpora la proteína en polvo, sal y yemas hasta obtener una mezcla sedosa.
- Integración:
- Incorpora las claras en tres partes, manteniendo la máxima cantidad de aire posible.
- Formado:
- Forma 8 círculos uniformes sobre papel de hornear.
- Horneado:
- Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén dorados.
- Enfriado:
- Deja enfriar completamente antes de manipular.
Guardar
Durante mi experiencia cetogénica, perfeccionar la técnica de batido de claras transformó mis resultados. Mi abuela me enseñó a probar las claras bien batidas volteando el bol - si se mantienen firmes, están perfectas para el pan nube.
Formas de Servir
Los brunch dominicales en casa se han convertido en una celebración con este versátil pan nube. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente para maximizar su delicada textura. Preséntalo en una tabla rústica de madera o plato elegante, decorado con hierbas frescas. Durante reuniones familiares, creo una barra de pan nube con varios acompañamientos.
Variaciones Creativas
Transforma esta receta básica según la ocasión:
- Versión mediterránea con tomates secos, albahaca y orégano
- Variante dulce con canela y eritritol, perfecta para desayuno
- Extra proteica incorporando péptidos de colágeno
Conservación Perfecta
Enfría completamente antes de guardar. Coloca papel de hornear entre cada pieza. Conserva en recipiente hermético en la nevera hasta 5 días. Para congelar, envuelve individualmente y guarda hasta 3 meses. Descongela en la nevera y tuesta ligeramente para refrescar la textura.
Tras años perfeccionando esta receta, he aprendido que la paciencia al batir las claras es fundamental. Mi abuela siempre decía 'Apurar las claras es como intentar apresurar una puesta de sol'. Cada vez que preparo este pan nube, recuerdo su sabiduría. La transformación de ingredientes simples en este pan rico en proteínas sigue sorprendiendo a familia y amigos.
Guardar
Preguntas Frecuentes
- → Por qué deben estar los huevos a temperatura ambiente
- Las claras de huevo a temperatura ambiente permiten que se aireen mejor, creando una textura más esponjosa.
- → Puedo omitir las proteínas en polvo
- La proteína en polvo ayuda a dar firmeza. Sin ella, el pan puede desmoronarse más fácilmente.
- → Cómo guardo este pan
- Ponlo en un envase hermético y guárdalo en el refri hasta por una semana. Es mejor servirlo tostado.
- → Por qué dejar reposar el pan en el horno
- Si lo enfrías gradualmente en el horno, evitarás que se hunda y mantendrá su forma.
- → Puedo hacerlo sin lácteos
- Aunque la receta lleva queso cottage, puedes intentar con alternativas sin lácteos como el tofu suave.