Sabrosos Gajos de Papa

Los gajos de patata estilo KFC son un acompañamiento típico famoso por su exterior crujiente e interior esponjoso. Quedan geniales junto a pollo frito o como picoteo suelto, y seguro que triunfan. Veamos qué necesitas para hacerlos en casa.

Ingredientes

• 1,5 kg de patatas tipo Monalisa: Dan la textura perfecta para unos gajos crujientes.
• 2 tazas de harina normal: Se usa para el rebozado que da ese acabado crujiente.
• 1 1/2 taza de leche: Mezclada con huevo ayuda a que el rebozado se pegue bien.
• 1 huevo: Hace que el rebozado se adhiera a las patatas.
• 2 cucharaditas de sal: Da sabor a la mezcla del rebozado.
• 1 cucharadita de sal de ajo: Mejora el sabor con un toque de ajo.
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo: Añade un ligero sabor a cebolla.
• 1 cucharada de pimienta negra molida: Pone un poco de picante al rebozado.
• 1 cucharadita de condimento para aves (opcional): Suma una capa extra de sabor.
• Aceite para freír: Usa aceite de girasol o de oliva suave para dorar los gajos.

Preparación

Paso 1:

Lava bien las patatas y córtalas en gajos pequeños. No deben superar los 1 cm de grosor en su parte más ancha. Intenta que todos los trozos sean parecidos para que se cocinen por igual.

Paso 2:

Mete los gajos en un bol grande cubiertos con agua. Déjalos en remojo mínimo 1 hora, o mejor toda la noche. Esto quita el almidón y logra que queden más crujientes.

Paso 3:

Mezcla la leche y el huevo en un bol pequeño, batiendo hasta que el huevo se integre completamente.

Paso 4:

En otro bol, junta la harina, sal, sal de ajo, cebolla en polvo, pimienta negra y el condimento para aves (si lo usas). Revuelve para mezclar bien los ingredientes secos.

Paso 5:

Calienta aceite en una olla grande o freidora a 175°C. Asegúrate que está lo suficientemente caliente para freír los gajos uniformemente.

Paso 6:

Reboza los gajos primero en la mezcla de harina, luego sumérgelos en la mezcla de huevo, y finalmente vuelve a pasarlos por la harina. Este doble rebozado crea un exterior super crujiente.

Paso 7:

Coloca los gajos rebozados en una rejilla sobre una bandeja durante 5-10 minutos antes de freírlos. Esto ayuda a que el rebozado se fije mejor durante la fritura.

Paso 8:

Fríe los gajos por tandas durante 5-6 minutos. Sácalos y ponlos en una rejilla para que escurran.

Paso 9:

Después de la primera fritura, vuelve a meter cada tanda en el aceite otros 3-4 minutos. Esta segunda fritura hará que queden extra crujientes. Escúrrelos de nuevo antes de servir.

Consejos para servir y guardar

• Sirve los gajos de patata inmediatamente mientras están calientes y crujientes para disfrutar del mejor sabor y textura.
• Acompáñalos con tus salsas favoritas como kétchup, alioli, o mostaza con miel para más sabor.
• Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
• Para recalentarlos, ponlos en una bandeja y mételos al horno precalentado a 200°C unos 10 minutos hasta que se calienten y vuelvan a estar crujientes.
• No los calientes en microondas porque se pondrán blandos.

Notas útiles

• Remojar las patatas elimina el exceso de almidón, clave para conseguir una textura crujiente.
• Asegúrate que el aceite está a la temperatura correcta antes de freír para una cocción uniforme y evitar que queden grasientos.
• Freír las patatas dos veces les da un exterior extra crujiente manteniendo el interior tierno.
• Para un sabor diferente, prueba a añadir pimentón o pimienta de cayena a la mezcla de harina.

Consejos de chefs conocidos

• El chef Alton Brown sugiere remojar las patatas en una mezcla de agua y un poco de vinagre para aumentar su crujido.
• El chef Gordon Ramsay recomienda usar un termómetro para mantener la temperatura del aceite y conseguir una fritura perfecta.
• El chef Jamie Oliver aconseja usar patatas frescas de buena calidad para lograr el mejor sabor y textura.