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Una perfecta mezcla de especias otoñales y cremosa calabaza dan vida a estos magdalenas irresistiblemente jugosas. Cada bocado trae la calidez acogedora del otoño, coronado con un suave glaseado de queso crema con canela que las transforma de deliciosas a inolvidables.
La primera vez que las preparé para una venta de pasteles, se agotaron antes que todo lo demás. Ahora me las piden en cada reunión de otoño, y todos siempre quieren saber cómo hacerlas.
Selección de ingredientes fundamentales
- Puré de calabaza: Calabaza pura, no relleno para tarta
- Queso crema: Entero para un glaseado más rico
- Especias frescas: Renuévalas cada 6 meses para mejor sabor
- Azúcar moreno: El oscuro ofrece un sabor más intenso
- Lácteos a temperatura ambiente: Clave para una masa suave
Pasos detallados para hornear
- Logra una masa perfecta:
- Bate la mantequilla y azúcares hasta que queden esponjosos. Añade los huevos uno por uno, batiendo bien. Mezcla los ingredientes secos aparte para una distribución pareja.
- Domina la mezcla de especias:
- Mide las especias con cuidado. Tamízalas junto con los ingredientes secos. Ajusta según tus gustos.
- Consigue la textura ideal:
- Llena los moldes exactamente hasta 2/3. Comprueba con un palillo en el centro. Enfría completamente antes de glasear.
- Crea un glaseado sedoso:
- Bate el queso crema hasta que quede muy suave. Añade el azúcar poco a poco para evitar grumos. Bate hasta que quede ligero y esponjoso.
El secreto del éxito
He aprendido que dejar enfriar las magdalenas completamente antes de glasearlas es crucial - incluso un poco de calor hará que el glaseado se deslice.
Variaciones de temporada
Añade nueces tostadas, extracto de arce, o chispas de chocolate pequeñas para hacerlas a tu manera.
Mi abuela me enseñó a añadir una pizca extra de canela al glaseado - decía que así parece que vienen de una pastelería de lujo.
Consejos útiles del chef
- Usa cuchara para helado para porciones iguales
- Golpea suavemente el molde antes de hornear para quitar burbujas
- Glasea desde el borde exterior hacia adentro
Estas magdalenas se han convertido en parte de nuestras tradiciones familiares de otoño. Hay algo especial en cómo unen a la gente, ya sea en fiestas de Halloween o reuniones de Acción de Gracias. El aroma mientras se hornean marca el inicio de la temporada acogedora en nuestro hogar.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo usar calabaza enlatada?
- Claro, la pure de calabaza enlatada (no el relleno para pie) funciona genial en esta receta.
- → ¿Puedo hacerlos con anticipación?
- Los cupcakes sin glasear aguantan 2 días en un recipiente hermético. Mejor glasear el mismo día de servir.
- → ¿Se pueden congelar?
- Los cupcakes sin glasear aguantan hasta 3 meses congelados. Descongélalos antes de añadir el glaseado.
- → ¿Cómo debo guardarlos?
- Guarda los cupcakes con glaseado en la nevera hasta 5 días. Déjalos a temperatura ambiente antes de comerlos.
- → ¿Puedo poner menos azúcar?
- Sí, puedes reducir el azúcar hasta ¼ de taza tanto en los cupcakes como en el glaseado sin afectar la textura.