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Las galletas con relleno de zanahoria y queso se inspiran en el clásico pastel de zanahoria y la suavidad de un buen cheesecake. Imagina un bocado dulce donde el aroma especiado se mezcla con un cremoso centro que se deshace en tu boca. Si lo tuyo es el pastel de zanahoria y te encanta el queso crema, prepárate, porque estas galletas te van a enganchar.
Ingredientes
- Queso crema: 225 gramos a temperatura ambiente para que el relleno quede suave y cremoso.
- Mantequilla: 1 taza sin sal y blandita, para lograr que las galletas queden súper tiernas.
- Azúcar blanca y morena: Usar 1 taza de cada tipo. La morena le da ese puntito de caramelo que va genial con las zanahorias.
- Huevos: 2 grandes, añadirán humedad y ayudarán a la textura final.
- Extracto de vainilla: 1 cucharadita para dar más sabor y calidez al conjunto.
- Harina: 2 y media tazas para que la masa tenga cuerpo y las galletas no pierdan la forma.
- Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita, así quedarán esponjosas.
- Especias: Añade jengibre, nuez moscada y canela para ese toque especiado clásico.
- Zanahoria: 1 y media tazas ralladas, perfectas para aportar frescura y sabor.
- Nueces pecanas: 1 taza picada para ese contraste crujiente (puedes usar nuez normal si no encuentras pecana).
- Chispas de chocolate blanco: 1 taza le da el toque dulce y suave que contrasta con las especias.
- Azúcar glas: 1 taza para mezclar con el queso crema y suavizar el relleno.
Instrucciones
- Paso 1: Mezcla el relleno
- Bate el queso crema con el azúcar glass en un bol hasta lograr una textura muy cremosa. Reserva en la nevera mientras sigues con la masa.
- Paso 2: Une ingredientes secos
- En otro recipiente, mezcla harina, bicarbonato, canela, nuez moscada, jengibre y un poco de sal. Así todo estará bien repartido en la masa.
- Paso 3: Haz la mezcla de azúcar y mantequilla
- Pon la mantequilla blanda, el azúcar blanca y la morena en un bol grande. Bate hasta que esté esponjoso y bien integrado el azúcar.
- Paso 4: Añade huevos y vainilla
- Ve agregando los huevos de uno en uno y sigue batiendo hasta que se mezcle. Echa la vainilla y mezcla rápido.
- Paso 5: Junta seco y húmedo
- Echa poco a poco la mezcla de harina sobre la de mantequilla. Mezcla justo hasta que no veas rastros de harina.
- Paso 6: Incorpora zanahoria, nueces y chispas
- Mezcla la zanahoria rallada, las nueces y las chispas de chocolate blanco. Hazlo con fuerza mínima, solo para que se reparta todo bien.
- Paso 7: Forma y rellena las galletas
- Toma una cucharada de masa, aplástala un poco en tu mano, pon una cucharadita del relleno de queso en el medio y tapa con más masa. Sella bien los bordes.
- Paso 8: Hornéalas
- Pon las galletas en la bandeja con papel de horno, deja espacio entre cada una. Mételas en el horno a 175°C (350°F) durante unos 12-15 minutos, hasta que doren por los bordes. Déjalas reposar unos minutos antes de ponerlas sobre una rejilla para que enfríen del todo.
Trucos para servir y conservar
- Lo suyo es comerlas cuando estén a temperatura ambiente, así el centro queda cremoso y la masa suave.
- Si las haces con antelación, guárdalas en un tupper bien cerrado hasta 2 días fuera de la nevera. Para que duren una semana, mételas en la nevera y sácalas un ratito antes de comerlas.
- ¿Quieres congelarlas? Ponlas separadas en una bandeja, congela y luego guárdalas en un recipiente hermético. Aguantan hasta 2 meses. Cuando quieras una, la sacas y esperas a que se ponga blandita.
- Van de lujo para fiestas, reuniones familiares, o cuando simplemente te apetece darte un capricho en casa.
Notas útiles
- Si te gustan más crujientes, puedes poner coco rallado extra o cambiar las pecanas por nueces normales.
- Modifica la cantidad de especias a tu gusto. Dale más caña con canela o prueba echando un poquito de clavo para un toque distinto.
- No te va el chocolate blanco, pues ponle el normal o mejor ni le pongas, así queda más tipo galleta tradicional.
Consejos de chefs famosos
- La chef Christina Tosi sugiere enfriar la masa media hora en la nevera antes de armar las galletas; así no se deforman al hornearse.
- Martha Stewart recomienda echar un poco de azúcar glas por encima antes de llevarlas a la mesa. Se ven bonitas y dan un extra dulce.
- Según Claire Saffitz, un poco de ralladura de limón en el relleno de queso le da un contrapunto fresco que va de diez con las especias.