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Judías encurtidas picantes con ajo y eneldo, un tentempié o acompañamiento crujiente que mezcla el frescor de las judías verdes con la acidez del vinagre y el toque picante de las escamas de chile. Ideales para darle vida a cualquier comida. Aquí tienes los ingredientes para crear estas sabrosas judías en conserva.
Ingredientes
- Judías Verdes Frescas: 450 gramos, limpias y listas para encurtir.
- Ajo: 4 dientes, pelados y cortados para dar aroma.
- Vinagre Blanco: 2 tazas, base principal de la salmuera.
- Agua: 2 tazas, para diluir el vinagre.
- Sal de Conserva: 2 cucharadas, para preservar y dar sabor.
- Azúcar: 1 cucharada, para equilibrar la acidez.
- Eneldo Fresco: 4 ramitas, para un toque herbáceo.
- Semillas de Eneldo: 2 cucharaditas, para potenciar su sabor.
- Chile en Escamas: 2 cucharaditas, para darle picante.
- Semillas de Mostaza: 4 cucharaditas, para añadir un toque ácido.
Instrucciones
- Paso 1:
- Esteriliza cuatro frascos de cristal de medio litro con sus tapas hirviéndolos en agua durante 10 minutos.
- Paso 2:
- Reparte por igual en cada frasco el ajo cortado, las ramas de eneldo, semillas de eneldo, chile en escamas y semillas de mostaza.
- Paso 3:
- En una olla grande, mezcla el vinagre blanco, agua, sal de conserva y azúcar. Llévalo a ebullición, removiendo hasta que se disuelvan todos los ingredientes.
- Paso 4:
- Coloca las judías verdes en los frascos, poniéndolas de pie.
- Paso 5:
- Vierte la mezcla caliente de vinagre sobre las judías en cada frasco, dejando medio centímetro libre en la parte superior.
- Paso 6:
- Usa un cuchillo o espátula fina para quitar las burbujas de aire. Limpia los bordes y cierra con las tapas.
- Paso 7:
- Procesa los frascos en baño maría hirviendo durante 10 minutos. Sácalos y déjalos enfriar.
- Paso 8:
- Guarda las judías encurtidas en un lugar fresco y oscuro por al menos 2 semanas antes de abrirlas para que desarrollen su sabor.
Consejos para servir y conservar
- Mantén las judías en un sitio fresco y oscuro al menos 2 semanas antes de abrirlas para que los sabores se integren bien.
- Una vez abiertos, guarda los frascos en la nevera y cómelos en menos de un mes para disfrutar del mejor sabor y textura.
- Son geniales para picar solas o como toque ácido en ensaladas, bocadillos y tablas de embutidos.
- Si te gusta lo picante, puedes añadir más chile en escamas o una rodaja de jalapeño fresco a cada frasco.
Notas útiles
- Asegúrate de que tus judías verdes estén frescas y crujientes para conseguir la mejor textura.
- Si no tienes sal de conserva, puedes usar sal gruesa. Evita la sal yodada porque puede hacer que la salmuera se vuelva turbia.
- No dudes en probar con otras especias como semillas de cilantro u hojas de laurel para darle un toque diferente.
Consejos de chefs famosos
- Chef David Chang: "Encurtir es una forma fantástica de mantener los sabores intensos de los productos frescos añadiendo un delicioso toque ácido."
- Chef Alton Brown: "Siempre usa utensilios no reactivos como acero inoxidable o vidrio cuando prepares encurtidos para evitar reacciones no deseadas con el vinagre."
- Chef Ina Garten: "Los encurtidos caseros son un regalo estupendo. Personaliza los frascos con una cinta y una etiqueta para crear un detalle hecho a mano muy especial."