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La mantequilla de manzana en olla lenta es un untable casero exquisito y perfecto para el otoño. Con su sabor intenso y especiado, resulta muy versátil en la cocina, ideal para untar en pan tostado, muffins o como cobertura para postres.
INGREDIENTES
- Manzanas: 3 kilos de cualquier variedad, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas uniformes de 0,5 a 1 cm de grosor. La variedad influye en el sabor final, las más dulces dan una mantequilla suave, mientras las ácidas aportan un toque picante.
- Azúcar moreno: 1 taza, que añade un dulzor profundo tipo caramelo a la mantequilla de manzana.
- Azúcar blanco: ½ taza para equilibrar los sabores y añadir dulzura.
- Canela molida: 1 cucharada para un trasfondo cálido y especiado.
- Nuez moscada: ½ cucharadita, que aporta un sabor ligeramente dulce y a nuez.
- Sal: ½ cucharadita para realzar todos los sabores.
- Clavo molido: ¼ de cucharadita para una especia aromática e intensa.
- Extracto de vainilla: 1 cucharada añadida al final para mejorar el sabor general con una nota rica y dulce.
INSTRUCCIONES
- Paso 1:
- Prepara las manzanas: Pela y quita el corazón de las manzanas, luego córtalas en rodajas uniformes de 0,5 a 1 cm de grosor. Esto garantiza una cocción pareja y una textura final más suave.
- Paso 2:
- Mezcla todo en la olla lenta: Coloca las rodajas de manzana en la olla. Agrega el azúcar moreno, azúcar blanco, canela molida, nuez moscada, sal y clavo molido. Revuelve bien para que todos los ingredientes se mezclen uniformemente y el sabor se distribuya por igual.
- Paso 3:
- Cocción lenta hasta perfeccionar: Tapa la olla y cocina a temperatura alta durante aproximadamente 5 horas. Las manzanas deben quedar tiernas y doradas. Este proceso lento permite que los sabores se fusionen y las manzanas se deshagan.
- Paso 4:
- Tritura y añade sabor: Usa una batidora de mano para hacer puré directamente en la olla hasta que quede suave. O si prefieres, pasa con cuidado la mezcla a una licuadora y bate hasta conseguir la suavidad deseada. Ten precaución porque la mezcla estará caliente. Incorpora el extracto de vainilla para profundizar el sabor.
- Paso 5:
- Espesa la mantequilla: Cocina destapado por 30-45 minutos más para que la mantequilla de manzana espese. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue. Este paso es clave para lograr la consistencia adecuada.
- Paso 6:
- Guarda y disfruta: Pasa la mantequilla a frascos limpios y esterilizados y déjala enfriar completamente. Guárdala en la nevera hasta por 2 semanas o congélala para conservarla más tiempo, hasta 3 meses. Un almacenamiento adecuado asegura que la mantequilla se mantenga fresca y sabrosa.
Consejos para servir y conservar
- Úntala en pan tostado o magdalenas para un desayuno delicioso.
- Úsala como topping para tortitas o gofres y dale un estallido de sabor.
- Sírvela con queso y galletas saladas como aperitivo.
- Añade una cucharada al yogur o a la avena para un toque dulce y especiado.
- Mézclala con tu salsa barbacoa favorita para darle un giro único.
Notas útiles
- Mezcla diferentes tipos de manzanas para lograr un sabor más complejo.
- Ajusta las especias a tu gusto—añade más canela o clavo para un perfil más intenso.
- Si prefieres una textura más suave, bate la mantequilla de manzana por más tiempo.
Consejos de chefs famosos
- La chef Ina Garten sugiere usar extracto de vainilla casero para obtener el mejor sabor.
- El chef Gordon Ramsay recomienda usar manzanas ácidas como la Granny Smith para conseguir un dulzor equilibrado.
- La chef Nigella Lawson aconseja guardar la mantequilla de manzana en frascos pequeños para mantenerla fresca durante más tiempo.