Guardar
Transforma un simple bizcocho de limón en un postre extraordinario lleno de sabores cítricos. Esta tarta perfectamente equilibrada combina notas dulces y ácidas, decorada con un suave glaseado de queso crema. El secreto está en usar zumo de limón concentrado para conseguir un intenso sabor cítrico en cada capa.
Después de probar varias recetas de tarta de limón, esta versión destaca por su intenso sabor cítrico y método de preparación infalible.
Ingredientes Esenciales
- Preparado para bizcocho de limón (430g): Royal o Maizena son los más consistentes. La mezcla debe oler a limón fresco.
- Huevos grandes (3): A temperatura ambiente (20-22°C). Las cáscaras deben estar limpias y sin grietas.
- Aceite de girasol (120ml): Usar aceite nuevo y recién abierto.
- Agua a temperatura ambiente (240ml): Filtrada o mineral a 21°C.
- Zumo de limón concentrado (240ml para el bizcocho + 45ml para el glaseado): De marca como Disfruta o similar, completamente descongelado.
- Azúcar glas (120g para empapar + 360-480g para glaseado): Tamizada para mejor textura.
- Queso crema (225g): Philadelphia original, a temperatura ambiente.
- Mantequilla sin sal (115g): Tipo President, a temperatura ambiente.
- Sal fina (1 pizca): De mesa normal.
- Decoración opcional: Ralladura de limón, rodajas de limón confitadas.
Preparación de la Tarta de Limón
- Preparación Base
- Todos los ingredientes a temperatura ambiente (20-22°C). Precalentar horno a 180°C. Forrar molde 33x23cm con papel.
- Método de Mezclado
- Mezclar preparado, huevos, aceite y agua con batidora eléctrica durante 2 minutos hasta conseguir masa suave.
- Horneado
- Verter masa en molde. Golpear suavemente para eliminar burbujas. Hornear 28-33 minutos.
- Empapado
- Con el bizcocho caliente, hacer agujeros cada 1cm. Mezclar zumo concentrado con azúcar glas.
- Proceso de Infusión
- Verter mezcla de limón uniformemente sobre el bizcocho caliente.
- Preparación del Glaseado
- Batir queso crema hasta suavizar. Añadir mantequilla. Incorporar azúcar glas, zumo y sal gradualmente.
- Montaje Final
- Una vez frío el bizcocho, extender glaseado en movimientos ondulantes.
Guardar
Mi abuela me enseñó que el secreto del empapado perfecto está en la temperatura tanto del bizcocho como del líquido. Si está demasiado frío, no absorberá correctamente.
Cómo Servir Perfectamente
Enfriar la tarta mínimo 4 horas, idealmente toda la noche. Sacar de la nevera 20 minutos antes de servir. Usar cuchillo de sierra mojado en agua caliente para cortes limpios. Presentar en bandeja fría para reuniones de verano. Las porciones individuales quedan elegantes en platos de postre con hojas de menta fresca.
Variaciones Creativas
Modifica esta receta clásica con diferentes sabores refrescantes. Una versión de limonada rosa añade un toque más dulce y ácido. Para una variación de frambuesa, mezcla con puré de frambuesa para un sabor intenso. La versión de fresa incluye fresas maceradas entre capas, aportando dulzura natural y color vibrante.
Conservación
Sin glasear, conservar bien envuelta a temperatura ambiente hasta 24 horas. En nevera, guardar en recipiente hermético hasta cinco días. Para conservar más tiempo, congelar hasta tres meses envuelta en film y papel aluminio. Con glaseado, siempre en nevera en recipiente cerrado hasta cinco días. Si se congela, envolver porciones individuales hasta un mes. Por el queso crema, nunca dejar a temperatura ambiente.
Preparación Anticipada
- El bizcocho puede hornearse y empaparse 3 días antes
- El glaseado puede prepararse 2 días antes por separado
- Montar 4 horas antes de servir para mejor presentación
Tras años perfeccionando esta receta, he aprendido que la paciencia durante el enfriado crea la mejor textura. La forma en que el zumo concentrado se infunde en cada capa me recuerda las tardes de verano haciendo limonada con mis hijos.
Guardar
Preguntas Frecuentes
- → Puedo preparar este pastel con anticipacion
- Claro, guardalo cubierto en el refrigerador por hasta 3 dias. El remojo de limon lo mantiene jugoso.
- → Que hago si no encuentro concentrado congelado de limon
- Puedes usar limon fresco y reducirlo para concentrar el sabor, aunque el concentrado congelado suele dar mejor resultado.
- → Por que hay que hacer agujeros en el pastel
- Esos agujeros permiten que la mezcla de limon penetre en el pastel, dandole sabor y humedad en cada bocado.
- → Puedo usar otro tipo de mezcla para pastel
- Si, mezclas de pastel amarillo o blanco funcionan bien, aunque el limon resalta mucho mas con una mezcla de sabor limon.
- → Este pastel se sirve frio o a temperatura ambiente
- Es mejor frio, tanto por el betun de queso crema como por el remojo de limon, que se disfrutan mas asi.