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El pollo Cordon Bleu es un plato tradicional que mezcla los sabores intensos del jamón, queso suizo y pollo tierno, todo envuelto en una cobertura crujiente empanizada. Este platillo no solo es delicioso sino también visualmente impactante, haciéndolo ideal para cenas con invitados o una comida familiar especial. La salsa cremosa de Dijon añade un toque ácido que lleva los sabores a otro nivel. Tanto si cocinas mucho como si eres principiante, esta receta es sencilla y gratificante.
Ingredientes para el Pollo
- 4 pechugas de pollo sin hueso ni piel
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 16 lonchas de queso suizo
- 225 g de jamón york en lonchas finas
- Aceite de girasol para freír
- 125 g de harina común
- 4 huevos batidos
- 100 g de pan rallado tipo panko
Ingredientes para la Salsa Cremosa de Dijon
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de harina común
- 480 mL de leche
- 60 g de mostaza Dijon
- 100 g de queso parmesano rallado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Instrucciones
Preparación Paso a Paso
1. Preparar el Pollo
- Espolvorea las pechugas con sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo, mezclando para cubrir todo.
- Coloca una pechuga entre dos hojas de film transparente y aplánala hasta que tenga 1 cm de grosor usando un mazo, rodillo o sartén pesada.
2. Armar las Capas
- Quita el film y pon 2 lonchas de queso suizo, luego 2 de jamón, otra capa de queso y finalmente más jamón sobre la pechuga.
- Enrolla el pollo uniformemente y colócalo sobre un nuevo trozo de film.
3. Enfriar el Pollo
- Envuelve bien el pollo con el film y usa los extremos para apretar, dando forma al rollito mientras trabajas. Amarra el film sobrante.
- Repite con el resto de ingredientes y luego enfría los rollos en la nevera unos 30 minutos para que se asienten.
4. Calentar el Aceite
- Mientras tanto, calienta una sartén honda con 5 cm de aceite a 170°C.
5. Empanar el Pollo
- Después de que los rollos estén firmes, prepara 3 platos anchos con harina, huevo batido y pan rallado.
- Pasa el pollo primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
6. Freír el Pollo
- Pon el pollo empanado en el aceite y cocina unos 5 minutos por lado, o hasta que esté dorado uniformemente.
- Si ya tiene buen color pero el centro no alcanza los 75°C, coloca el pollo sobre una rejilla en una bandeja y termina la cocción en el horno a 170°C hasta alcanzar esa temperatura.
7. Preparar la Salsa
- En una cacerola mediana a fuego medio, derrite la mantequilla y cocina el ajo hasta que esté blando. Añade la harina y bate durante 1 minuto.
- Incorpora la leche y bate hasta que se mezcle bien con la base y no queden grumos. Sigue batiendo hasta que la mezcla hierva y espese.
- Agrega la mostaza, el queso parmesano, sal y pimienta, y bate para integrar. Retira del fuego.
8. Servir
- Corta el pollo en rodajas y sirve bañado con la salsa de Dijon.
Consejos para Servir y Conservar
Para Servir
- Coloca las rodajas de pollo en un plato de servir y rocía con la salsa cremosa de Dijon. Esto da una presentación bonita y permite apreciar el empanado dorado.
- Decora con perejil o cebollino fresco picado para dar color y frescura.
- Acompaña con guarniciones sencillas como verduras al vapor, puré de patatas o ensalada ligera para complementar los sabores intensos del pollo.
- Para una comida completa, sirve con una copa de vino blanco frío, como Albariño o Verdejo.
Para Conservar
- Si sobra algo, deja que el pollo se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético y refrigera hasta 3 días.
- Para recalentar, precalienta el horno a 175°C y coloca el pollo en una bandeja. Cubre con papel aluminio y calienta unos 15-20 minutos, hasta que esté bien caliente.
- Guarda la salsa en otro recipiente aparte en la nevera. Recaliéntala suavemente a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.