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Trozos de Ternera en Salsa es un plato reconfortante que combina trocitos jugosos de carne con una salsa espesa y sabrosa. Ideal para cenas familiares o momentos especiales, esta preparación dejará a todos en la mesa más que contentos.
INGREDIENTES
- 700 g de solomillo o entrecot de ternera: Cortado en trozos pequeños. El solomillo es genial por su suavidad y sabor.
- 2 cucharadas de aceite de oliva: Para saltear las verduras y dorar la carne.
- 1 cebolla, picada: Aporta una base dulce y sabrosa al plato.
- 2 dientes de ajo, picados: Mejora el sabor general con sus propiedades aromáticas.
- 250 g de champiñones, laminados: Da un sabor terroso y rico a la salsa.
- 500 ml de caldo de carne: Forma la base de la salsa, dándole profundidad y riqueza.
- 2 cucharadas de harina común: Para espesar la salsa.
- 1 cucharadita de salsa Perrins: Añade un sabor picante y umami al plato.
- Sal y pimienta al gusto: Fundamental para sazonar la carne y la salsa.
- Perejil fresco picado para decorar (opcional): Añade color y frescura al plato terminado.
INSTRUCCIONES
- Paso 1:
- Prepara las Verduras: Calienta el aceite en una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Esto construye la base de sabores. Agrega el ajo picado y los champiñones laminados. Cocina hasta que los champiñones estén dorados y su humedad se haya evaporado, unos 5-6 minutos. Así te aseguras que los champiñones queden bien cocinados y sabrosos.
- Paso 2:
- Cocina la Carne: Empuja las verduras hacia un lado de la sartén, haciendo espacio en el centro. Pon los trozos de ternera en la sartén, asegurándote que estén en una sola capa para un dorado uniforme. Cocina la carne hasta que esté dorada por todos lados, unos 5-6 minutos. Este proceso de dorado es clave para desarrollar sabores profundos.
- Paso 3:
- Haz la Salsa: Espolvorea la harina sobre la carne y las verduras. Remueve bien para cubrir todo uniformemente con la harina. Esto ayudará a espesar la salsa después. Vierte el caldo poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Lleva la mezcla a ebullición. Baja el fuego y deja cocer destapado unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa se espese y la carne esté tierna. Esta cocción lenta permite que los sabores se mezclen y la salsa desarrolle su riqueza.
- Paso 4:
- Termina y Sirve: Incorpora la salsa Perrins y sazona con sal y pimienta al gusto. Ajusta el condimento según necesites para un sabor equilibrado. Retira la sartén del fuego y decora con perejil picado si quieres. El perejil da un toque fresco y vibrante al plato. Sirve los trozos de ternera en salsa calientes, junto con espárragos salteados o brócoli asado. Unas rebanadas de pan rústico con mantequilla van perfectas como acompañamiento. Este plato es genial para una cena acogedora en familia o una ocasión especial.
Consejos para Servir y Conservar
- Sirve los trozos de ternera en salsa nada más cocinarlos para que la carne siga tierna y la salsa caliente.
- Acompaña este plato con guarniciones como espárragos salteados, brócoli asado o puré cremoso de patatas para complementar los sabores de la carne y la salsa.
- El pan rústico con mantequilla va perfecto para mojar en la deliciosa salsa.
- Las sobras pueden guardarse en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta suavemente en la vitrocerámica o microondas, añadiendo un chorrito de caldo si hace falta para mantener la textura de la salsa.
Notas Útiles
- Variación: Cambia la ternera por solomillo de cerdo o muslos de pollo para dar un giro al plato.
- Sustitución: Usa maicena en lugar de harina para una opción sin gluten para espesar la salsa.
- Consejo: Deja la carne a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de cocinarla para asegurar un dorado y cocción uniformes.
Consejos de chefs reconocidos
- El chef Gordon Ramsay sugiere dorar la carne por tandas para evitar sobrecargar la sartén, lo que asegura un mejor sellado.
- La chef Julia Child recomienda usar caldo de carne casero para un sabor más rico y auténtico en la salsa.
- El chef Thomas Keller aconseja dejar que la salsa hierva a fuego lento para permitir que los sabores se desarrollen y mezclen por completo.