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Las brochetas de kofta son uno de los platos más reconfortantes de la cocina mediterránea - jugosas brochetas de carne picada aromatizadas con hierbas frescas y especias cálidas. Después de aprender esta receta de mi vecina valenciana hace años, se ha convertido en mi opción favorita tanto para cenas entre semana como para reuniones al aire libre. El secreto está en el equilibrio perfecto entre cebollas, perejil y especias que transforman la carne picada en algo verdaderamente especial.
El fin de semana pasado preparé estas brochetas para una reunión familiar, y mi cuñado, que normalmente solo come hamburguesas y filetes, no paraba de elogiar los sabores únicos. El perejil y la cebolla frescos marcan toda la diferencia.
Ingredientes Esenciales
- Carne Picada: Busca carne con aproximadamente 20% de grasa para obtener resultados más jugosos. Si es demasiado magra, las brochetas quedarán secas
- Perejil Fresco: Ya sea liso o rizado, asegúrate de que esté fresco. Esta hierba aporta frescura y color a la carne
- Cebolla: Añade humedad y dulzor natural. Procesarla finamente asegura que se funda en la carne
- Mezcla de Especias: Esta aromática mezcla mediterránea es crucial para un sabor auténtico. Puedes encontrarla en tiendas especializadas o hacerla casera
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Instrucciones Detalladas
- Pasos de Preparación:
- Remoja las brochetas de madera en agua durante 30 minutos. Corta la cebolla en cuartos y pica el perejil. Procesa la cebolla y el perejil hasta que queden muy finos. Esta textura fina ayuda a que se incorporen perfectamente en la carne.
- Proceso de Mezclado:
- Coloca la carne picada en un bol grande. Añade la mezcla de cebolla y perejil procesada. Espolvorea las especias, sal y pimientas. Mezcla bien con las manos hasta que esté todo bien combinado. La mezcla debe sentirse ligeramente pegajosa.
- Técnica de Moldeo:
- Toma una porción de la mezcla de carne en tu palma. Moldéala suavemente alrededor del pincho. Crea un cilindro uniforme de unos 2.5 cm de grosor. Presiona la carne firmemente para evitar que se caiga. Alisa la superficie con las manos húmedas.
Preguntas Frecuentes
- → Que puedo usar si no tengo la mezcla de siete especias
- El allspice es un buen reemplazo si no consigues la mezcla tradicional de especias del Medio Oriente.
- → Puedo prepararlos sin brochetas
- Claro, puedes darles forma de tortitas ovaladas o hamburguesas y asarlas o hornearlas.
- → Es posible cocinarlos en el horno
- Sí, hornéalos a 190°C (375°F) por unos 15-20 minutos o hasta que estén bien cocidos.
- → Cuanto tiempo pueden guardarse los sobrantes
- Mantén los sobrantes en el refrigerador de 3 a 4 días o congélalos hasta por 3 meses.
- → Que tipo de carne molida debo usar
- Carne molida magra funciona mejor para evitar que se encojan demasiado o pierdan su forma al cocinarse.