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Una hermosa hogaza de pan trenzado revela espirales de queso fundido y hierbas frescas en cada rebanada, creando una pieza central impresionante que es tan deliciosa como bella. La masa enriquecida, similar al brioche pero más firme, proporciona el lienzo perfecto para queso manchego curado y hierbas aromáticas, todo bañado con mantequilla de ajo antes de hornear hasta alcanzar un dorado perfecto.
Después de innumerables intentos por crear el pan en espiral perfecto, descubrí que una masa enriquecida cuidadosamente combinada con la técnica adecuada de formado crea tanto una presentación hermosa como resultados deliciosos.
Ingredientes Esenciales
- Harina de fuerza: La base de esta receta, con su alto contenido de proteínas (12-14%) crea la estructura perfecta mediante un fuerte desarrollo del gluten.
- Buttermilk a temperatura ambiente: Aporta ternura a la miga mientras su sutil acidez realza los sabores salados.
- Ajo fresco: Debe picarse finamente para asegurar una distribución uniforme. Necesitarás 4-5 dientes grandes, aproximadamente 2 cucharadas cuando estén picados.
- Queso manchego curado: Debe rallarse justo antes de usar - las variedades pre-ralladas contienen antiaglomerantes que impiden un fundido adecuado.
- Mantequilla sin sal: Se necesita a temperatura ambiente para la masa, mientras que para el relleno debe estar ligeramente más blanda.
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar la Masa Perfecta
- Comienza con ingredientes a temperatura ambiente. En el bowl de la batidora, combina el buttermilk con levadura y azúcar. Agrega los huevos, luego incorpora gradualmente la harina y sal. Finalmente, añade la mantequilla en trozos pequeños.
- Primer Levado
- Cubre la masa con film plástico y coloca en un lugar tibio alrededor de 75°F. La masa debe duplicar su tamaño, aproximadamente dos horas.
- Preparar el Relleno
- Mientras la masa reposa, combina la mantequilla ablandada con ajo picado y hierbas frescas picadas. Ralla el queso justo antes de usar.
- Dar Forma
- Estira la masa en un rectángulo sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiende la mezcla de mantequilla y hierbas uniformemente, dejando un borde. Espolvorea con queso, enrolla firmemente desde el lado largo.
- Crear la Espiral
- Corta el rollo a lo largo longitudinalmente, dejando un extremo intacto. Trenza cuidadosamente las dos tiras, manteniendo los lados cortados hacia arriba.
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Almacenamiento y Servido
Este pan es mejor disfrutarlo caliente del horno, cuando el queso está aún fundido y las hierbas fragantes. Sin embargo, se conserva bien a temperatura ambiente por dos días bien envuelto. Recalienta las rebanadas brevemente en horno para restaurar su textura recién horneada.
Hazlo a Tu Manera
La técnica básica permite infinitas variaciones. Prueba diferentes combinaciones de quesos como idiazábal y parmesano, o experimenta con mezclas de hierbas como romero y salvia. Añade tomates secos o cebollas caramelizadas al relleno para sabores adicionales.
A través de muchas iteraciones de esta receta, he encontrado que el éxito está en los detalles - mantequilla bien incorporada, gluten bien desarrollado y formado cuidadoso crean un pan que es tanto hermoso como delicioso.
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Preguntas Frecuentes
- → Puedo prepararlo con anticipación
- Sí, puedes preparar la masa y dejarla en el refrigerador después del primer levado. Sólo asegúrate de que alcance temperatura ambiente antes de darle forma.
- → Se pueden usar hierbas secas en lugar de frescas
- Claro, aunque el sabor será menos intenso. Usa un tercio de la cantidad indicada para hierbas frescas.
- → Por qué los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
- Es para garantizar que la masa suba bien y el pan tenga una buena textura.
- → Cómo sé que el pan está listo
- La superficie estará dorada y al golpear su base sonará hueco.
- → Puedo congelar este pan
- Por supuesto. Envuélvelo bien y congélalo por hasta tres meses. Descongélalo y caliéntalo en el horno antes de servir.