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Pocas cosas se comparan al placer de disfrutar un bagel recién horneado y calientito en una mañana ajetreada. Estos bagels proteicos con requesón se han convertido en un básico en mi cocina, nacidos de un feliz accidente cuando me quedé sin yogur a mitad de la receta. Después de años perfeccionándolos, he logrado una versión rápida, rica en proteínas y muy versátil. A mis nietos les encantan cortados en mini 'bocaditos', mientras que mi esposo asegura que rivalizan con los de su panadería favorita de Madrid. Ya sea que los hornees en el horno tradicional o en la freidora de aire, estarán listos en menos de 30 minutos, sin levadura, sin complicaciones, pura satisfacción.
Cuando los compartí por primera vez en un desayuno familiar, mi sobrina, una escéptica declarada de los carbohidratos, pidió repetir tres veces. El requesón aporta un sabor sutil y mantiene la miga tierna, mientras que los diversos toppings permiten que cada quien personalice su bagel.
Ingredientes y Sus Funciones
- Harina común: La base de la masa. Para un toque más rústico, suelo usar mitad integral.
- Levadura química: Debe estar fresca. Pruébala echando un poco en agua caliente; si burbujea, está perfecta.
- Sal marina: Equilibra los sabores sin dominar. Reduce a la mitad si usas sal fina.
- Requesón: Entero y bien escurrido. Uso la marca El Buen Pastor por su consistencia espesa.
- Huevo batido: Para el acabado brillante. Para versión vegana, usa aceite de oliva.
- Toppings: Mi favorito es el mix de semillas, pero las hierbas secas o pipas de girasol funcionan genial.
Instrucciones Paso a Paso
- Mezcla los ingredientes secos
- En un bol grande, mezcla 1½ tazas de harina, 1 cucharada de levadura química y 1 cucharadita de sal marina. Asegúrate que no queden grumos para garantizar un levado uniforme.
- Prepara el requesón
- Pasa 1 taza de requesón por un colador fino sobre el fregadero. Déjalo escurrir 3-4 minutos hasta que esté grumoso. Si te saltas este paso, la masa se pegará demasiado.
- Combina y amasa
- Añade el requesón escurrido a los ingredientes secos. Aplasta con un tenedor hasta que parezca arena mojada, luego amasa a mano 2 minutos. La masa debe estar pegajosa pero no adherirse; añade un poco de harina si es necesario.
- Forma los bagels
- Divide la masa en 4 bolas iguales. Forma cada una en un rollo de ¾ pulgada de grosor, luego une los extremos en círculo. Truco: mójate los dedos para suavizar grietas.
- Añade toppings
- Pinta cada bagel con huevo batido y espolvorea generosamente los toppings. Para más crujiente, presiona las semillas en los costados.
- Hornea
- En freidora de aire: Cocina a 140°C durante 15 minutos hasta dorar. En horno: Hornea a 190°C en la rejilla superior 25 minutos. Deja enfriar 15 minutos; cortarlos antes aplastará la miga.
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El requesón aporta una delicada riqueza que he llegado a adorar. Mi esposo, un purista de los bagels toda su vida, ahora los pide semanalmente, especialmente cuando están tostados y crujientes, acompañados con salmón ahumado.
Consejos de Servido y Conservación
Estos bagels brillan más cuando se sirven calientes, pero se conservan perfectamente. Envuelve los bagels fríos en papel aluminio y refrigera hasta 5 días. Para un desayuno rápido entre semana, córtalos por la mitad, tuéstalos hasta dorar y cúbrelos con aguacate y un toque de chile. Si preparas comidas con antelación, córtalos y congélalos individualmente; se descongelan en minutos y mantienen su textura.
Adaptaciones Dietéticas
Para versiones sin gluten, sustituye la harina común por mezcla sin gluten Proceli. ¿Vegano? Omite el huevo y usa aquafaba o aceite de oliva para pegar los toppings. He probado con harina de almendra para una opción baja en carbohidratos, pero la textura queda más densa, perfecta para sándwiches abiertos.
Estos bagels proteicos de requesón son más que una receta; son un salvavidas para mañanas ocupadas y una prueba de cómo ingredientes simples pueden crear algo extraordinario. Como alguien que ha horneado durante décadas, aprecio las recetas que equilibran facilidad y nutrición, y esta cumple ambas. Pruébalos, y puede que descubras tu nueva obsesión para el desayuno.
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Preguntas Frecuentes
- → ¿Se puede usar harina sin gluten?
- Sí, puedes usar una mezcla de harina sin gluten como la marca Schär para una versión sin gluten.
- → ¿Cómo guardo estos bagels?
- Congela los bagels cocidos bien envueltos en plástico o aluminio. Caliéntalos en el horno al consumirlos.
- → ¿Es posible hacerlos sin freidora de aire?
- Claro, solo hornéalos a 190°C durante 25 minutos.
- → ¿Qué alternativa hay al queso cottage?
- El queso cottage es clave para la textura, pero podrías probar con yogurt estilo griego.
- → ¿Cuánto tiempo duran frescos?
- Pueden mantenerse bien 2–3 días a temperatura ambiente o hasta una semana en el refrigerador.