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Un salmón perfectamente sellado bañado en una exquisita salsa cremosa de tomates secos que convierte una cena ordinaria en algo verdaderamente mágico. Cada bocado jugoso envuelto en sabores mediterráneos crea un plato irresistible. El secreto está en la sedosa salsa que abraza cada porción de pescado.
La primera vez que preparé esto para mi familia, la cocina se llenó con un aroma increíble de ajo y hierbas. Cuando probaron el primer bocado de salmón tierno cubierto en salsa cremosa, hubo un silencio total - seguido de peticiones de repetir plato.
Guía de Ingredientes Esenciales
- Filetes de Salmón: Las porciones del centro son más gruesas y se cocinan uniformemente. Elige piezas de color vibrante y aroma fresco. Al tacto debe ser firme sin partes blandas. El salmón salvaje ofrece más sabor que el de piscifactoría
- Nata para Cocinar: La nata con 35% de grasa crea la salsa más sedosa. Debe verterse como terciopelo y oler fresca
- Ajo Fresco: Cabezas pesadas con piel firme dan los dientes más sabrosos. Separa los dientes según necesites en lugar de comprar pelados
- Tomates Secos: En aceite proporcionan dulzura intensa y mejor textura. Busca color rojo intenso y piezas flexibles
- Albahaca Fresca: Las hojas deben estar verdes y firmes, nunca marchitas. Las hojas pequeñas tienen sabor más concentrado
Elementos Base
- Mantequilla sin Sal: La mantequilla tradicional española tiene menos agua y más grasa, creando mejor salsa
- Caldo de Pollo: Casero aporta profundidad pero uno de calidad comercial funciona bien
- Harina: Debe oler fresca. Guardar en recipiente hermético
- Queso Manchego: Curado 12 meses aporta el sabor más complejo. Debe estar duro y aromático
- Hierbas Provenzales: Usa hierbas secas que conserven color verde y aroma
Preparación del Salmón Perfecto
- Preparación Base:
- Deja el salmón a temperatura ambiente 15 minutos. Seca bien con papel. Sazona generosamente con sal marina, pimienta y hierbas. Presiona los condimentos sobre la carne.
- Inicio del Proceso:
- Calienta sartén pesada a fuego medio-alto. Añade aceite de oliva cubriendo la superficie. Coloca el salmón con la piel hacia arriba, presionando suavemente. Sella 4-5 minutos hasta dorar. Voltea con cuidado, cocina 3-4 minutos más.
- Elaboración de la Salsa:
- Derrite mantequilla en otra sartén a fuego medio. Añade ajo picado, removiendo 30 segundos. Espolvorea harina uniformemente, batiendo constantemente. Cocina 1-2 minutos.
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Acompañamientos Perfectos
Sirve sobre arroz cremoso o pasta al huevo. Espárragos asados o espinacas salteadas añaden color. Pan fresco para la salsa es esencial. Un vino blanco seco equilibra la riqueza.
Almacenamiento
Guarda salmón y salsa por separado en recipientes herméticos. Se mantiene 2-3 días refrigerado. Recalienta la salsa suavemente, añadiendo un poco de nata si es necesario. Calienta el salmón brevemente para evitar que se seque.
He cocinado innumerables platos de salmón, pero esta receta ocupa un lugar especial. La forma en que la salsa abraza cada trozo perfectamente cocinado crea pura felicidad en el plato. Ya sea cocinando para seres queridos o para uno mismo, este plato siempre crea momentos memorables.
Preguntas Frecuentes
- → Puedo usar salmon con piel?
- Claro! Cocinalo primero con la piel hacia arriba, luego voltealo. La piel puede retirarse fácilmente al terminar si lo prefieres.
- → Se puede preparar la salsa con antelacion?
- Si, la salsa se puede hacer antes y calentarla suavemente al momento de servir. El salmon, sin embargo, lo recomendamos cocinar fresco.
- → Con que puedo acompañar este plato?
- Va perfecto con pasta, arroz o con verduras al horno. También queda delicioso con pan rustico para aprovechar la salsa.
- → Puedo sustituir la crema espesa?
- Aunque la crema espesa da mejores resultados, puedes usar leche evaporada o media crema, aunque la salsa quedará un poco menos cremosa.
- → Como se si el salmon esta listo?
- Debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor, pero quedar ligeramente rosado en el centro para que tenga la mejor textura.