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Deliciosos cubos de tofu crujiente salteados y bañados en una salsa picante de chile y ajo que crean un plato irresistible. Cada bocado ofrece una textura crujiente por fuera y suave por dentro, mientras que la salsa combina sabores dulces, picantes y umami que te harán querer más.
Después de numerosos experimentos con diferentes métodos de cocción, descubrí que prensar bien el tofu y rebozarlo con maicena da los resultados más crujientes. La salsa de chile eleva este plato sencillo a una preparación memorable que hasta los no vegetarianos piden repetir.
Ingredientes Esenciales
- Tofu extra firme: Elige tofu orgánico de buena calidad para mejor textura y sabor
- Salsa macha: Busca versiones con trozos crujientes visibles y aceite separado
- Jengibre fresco: Aporta un picor vivo que el jengibre en polvo no logra
- Aceite de sésamo tostado: Añade profundidad y sabor a nuez
- Maicena: Crea el rebozado crujiente esencial
Instrucciones
- 1. Prensar el Tofu
- Envuelve el bloque de tofu en papel absorbente limpio y colócalo en un plato. Pon peso encima - una sartén de hierro fundido funciona perfectamente. Deja que suelte la humedad durante 30 minutos.
- 2. Preparar la Salsa
- Mientras tanto, mezcla la salsa macha, miel y aromáticos en un bol. La salsa debe estar espesa pero poder verterse. Prueba y ajusta el sabor.
- 3. Preparar el Tofu
- Corta el tofu prensado en cubos uniformes de 2.5 cm. Reboza suavemente con maicena hasta cubrir cada pieza, con cuidado de no romperlos.
- 4. Freír a la Perfección
- Calienta el aceite hasta que brille antes de añadir el tofu. Deja que cada lado desarrolle una costra dorada antes de voltear.
- 5. Acabado Final
- Añade el tofu caliente directamente a la salsa y mezcla suavemente. Decora con cebollín y ajonjolí antes de servir.
Guardar
Tras años cocinando tofu, he aprendido que la paciencia durante el prensado es fundamental. Esos minutos extra eliminando la humedad marcan la diferencia entre un resultado húmedo y uno perfectamente crujiente.
Control Perfecto de Temperatura
Mantén la sartén a fuego medio-alto durante toda la cocción. El tofu debe chisporrotear suavemente al añadirlo - si está muy silencioso, la sartén no está suficientemente caliente; si salpica agresivamente, reduce el fuego.
Conservación
Aunque es mejor recién hecho, las sobras pueden guardarse en un recipiente hermético hasta tres días. Recalienta en una sartén caliente para recuperar algo de textura, añadiendo un chorrito de aceite si es necesario.
Sugerencias para Servir
Conviértelo en una comida completa sirviéndolo sobre arroz blanco con verduras al vapor. Para más textura, añade cacahuetes o anacardos picados justo antes de servir.
Hazlo a Tu Manera
Ajusta el nivel de picante usando más o menos salsa macha. Añade verduras como pimientos o tirabeques para convertirlo en un plato completo.
Lo que comenzó como un intento de recrear tofu estilo restaurante se ha convertido en una de mis recetas más confiables. La combinación de textura crujiente y salsa picante demuestra que el tofu no tiene por qué ser soso o aburrido.
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Preguntas Frecuentes
- → Por que es necesario presionar el tofu
- Retirar la humedad extra ayuda a que el tofu quede mas crujiente al cocinarlo y absorba mejor la salsa llena de sabor.
- → Que es la salsa picante crujiente
- Es un condimento elaborado con aceite de chile, ajo y especias. Marcas populares incluyen Lao Gan Ma y Fly By Jing, aunque puedes encontrar opciones en mercados locales.
- → Puedo hacerlo vegano
- Claro que si. Solo usa jarabe de agave o maple como alternativa a la miel.
- → Que tipo de tofu debo usar
- El tofu extra firme es lo ideal porque mantiene su forma al cocinarse y logra la textura mas crujiente.
- → Puedo prepararlo con anticipacion
- El tofu es mas crujiente recien hecho, pero puedes recalentar las sobras en una sarten o freidora de aire para recuperar parte de la textura.