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El bizcocho de café con calabaza es justo lo que necesitas para las mañanas fresquitas del otoño. Esponjoso, aromático y con una costra dulce súper adictiva, nadie podrá resistirse. Vamos a ver los ingredientes que hacen de este bizcocho algo tan especial.
Ingredientes
- Streusel:
- 1 taza de mantequilla derretida (equivale a dos barras): aporta un sabor cremoso y hace que el crumble quede pegajoso.
- 1 cucharada de canela molida: le da ese toque calientito de especias.
- 1 taza de azúcar moreno bien compactado: da ese punto húmedo y un rico sabor caramelizado.
- 3 tazas de harina de trigo normal, medida al ras: base perfecta para el streusel y le da el toque crujiente.
- 1 cucharada de especias para pastel de calabaza o mezcla de especias otoñales mexicanas: el secreto para un sabor de temporada.
- 1/2 taza de azúcar: nivela los sabores de la cobertura.
- 1 cucharadita de sal fina: realza todos los sabores.
- Bizcocho:
- 1 taza y media de azúcar: endulza el bizcocho y lo hace irresistible.
- 2 tazas y 1/4 de harina de trigo: da cuerpo y forma al pastel.
- 1/2 taza de mantequilla suavizada, pero aún fría: hace que el interior quede jugoso.
- 1 cucharada de polvos para hornear: lo ayuda a esponjar bien.
- 1/4 taza de aceite vegetal o aceite de oliva suave: mantiene el pastel húmedo.
- 4 huevos grandes: une todo y da volumen.
- 1 cucharada de extracto de vainilla: potencia todos los aromas.
- 3/4 cucharadita de sal fina: reduce el dulzor y balancea.
- 1 cucharadita de canela: le da todavía más sabor cálido al pastel.
- 1 cucharada de mezcla de especias para pastel de calabaza: ese toque especial de otoño.
- 1 lata (425g) de puré de calabaza (usa solo la mitad primero): aporta humedad y color espectacular.
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio: ayuda a inflar y mejora la textura.
Instrucciones
- Paso 1:
- Pon el horno a calentar a 175°C (350°F). Engrasa un molde grande rectangular (23x33 cm).
- Paso 2:
- Arma primero el streusel: mezcla la harina, azúcar moreno, azúcar blanco, sal, canela y especias de calabaza. Echa la mantequilla derretida y remueve hasta que parezca arena mojada. Reserva.
- Paso 3:
- Toma otro bol y combina harina, azúcar, polvos de hornear, bicarbonato, sal, especias y canela. Incorpora la mantequilla en trocitos y mezcla.
- Paso 4:
- Agrega primero la mitad del puré de calabaza y mezcla. Si hace falta, añade un poco más.
- Paso 5:
- Al bol de mantequilla, suma lo que te quedó del puré, los huevos, el aceite y la vainilla. Junta ahora todo con la mezcla seca, en tres partes, batiendo bien cada vez. Quedará suave y aireado.
- Paso 6:
- Coloca 2 tazas de esa masa en el molde engrasado. Echa encima 1 taza del streusel, después otras 2 tazas de la mezcla y más streusel. Sigue alternando hasta terminar, asegurando que el streusel sea la última capa.
- Paso 7:
- Hornea 35 minutos. Saca un momento para añadir más streusel por encima y vuelve a meterlo, deja de 10 a 15 minutos extra. Revisa con un palillo, debe salir limpio. Espera de 15 a 20 minutos antes de desmoldar.
- Paso 8:
- Haz el glaseado: bate 1/4 de taza de mantequilla hasta que esté cremoso, añade 1 cucharadita de vainilla, 1/2 cucharadita de sal, 3 cucharadas de leche y 2 tazas de azúcar glass. Remueve hasta que esté suave y baña el pastel con líneas delgadas del glaseado.
Consejos para servir y guardar
- Sírvelo tibio y con el glaseado recién puesto. Sabe increíble con té o café.
- Guarda lo que sobra en una caja hermética a temperatura ambiente, te aguanta tres días. Si necesitas que dure más, mételo a la nevera y se conserva una semana.
- Congela porciones envueltas en plástico y bolsita, hasta por tres meses. Sácalos al refrigerador antes de comer.
Apuntes útiles
- Dale tu propio toque al streusel con frutos secos o más especias.
- ¿Quisieras que el bizcocho sea más ligero? Cambia una parte de la harina normal por integral.
- También puedes hacerlos como muffins, solo hornea entre 20 y 25 minutos.
Consejos de chefs conocidos
- La chef Ina Garten dice que esperes a que esté bien frío antes de poner el glaseado, así no se escurre.
- Julia Child te anima a usar puré de calabaza natural si quieres un sabor intenso. El de lata igual funciona si tienes prisa.
Por qué te va a encantar
- El bizcocho de calabaza y café junta texturas y sabores de otoño, ideal para convivios entre amigos.
- La capa crujiente de arriba lo hace súper especial y contrasta genial con lo suave del interior.
- Se puede armar con antelación y así aprovechas más tiempo con tu gente.
Variantes
- Si te gusta el chocolate, añade chispas de chocolate al batido o cambia parte de la harina por cacao puro.
- Puedes sumar manzanas picadas o nueces a la masa para un toque distinto.
- ¿Prefieres otro toque con el glaseado? Mézclalo con jugo de naranja en vez de leche y te queda con sabor a cítricos.