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Esta ensalada de pollo a la parrilla con moras y vinagre balsámico elevará tus ensaladas a otro nivel. La mezcla del aderezo dulce y picante de moras, el queso de cabra frito cremoso y el jugoso pollo a la parrilla crea una fiesta de sabores y texturas. Es perfecta como comida ligera pero satisfactoria. Con ingredientes frescos y fácil preparación, es ideal tanto para una cena familiar como para ocasiones especiales.
Ingredientes
- Para el aderezo de vinagreta de moras y balsámico:
- 1/2 taza de moras: Frescas o congeladas, dan un toque de dulzura y color.
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco: Da profundidad ácida al aderezo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra: Aporta una base suave y rica.
- 2 cucharadas de miel: Equilibra la acidez con dulzura natural.
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon: Añade un ligero picor y ayuda a emulsionar.
- 1 cucharadita de salsa de soja: Aporta umami y un toque de sal.
- 1 diente grande de ajo picado: Realza el aderezo con sabor intenso.
- Sal y pimienta al gusto: Sazona según prefieras.
- Para el queso de cabra frito:
- 8 onzas de queso de cabra: Cortado en discos de 0,5 cm o formado en bolitas para freír.
- 1/4 taza de harina: Para rebozar el queso y darle una cobertura crujiente.
- 1 huevo grande, batido: Ayuda a que el pan rallado se pegue al queso.
- 1 taza de pan rallado panko (o normal): Crea una capa exterior crujiente.
- Para la ensalada:
- 250 gramos de pechugas de pollo: Marinadas y asadas hasta quedar jugosas.
- 6 tazas de lechuga: Una base fresca y crujiente para la ensalada.
- 1 taza de moras: Añaden dulzura y color vibrante.
- 1 aguacate en rodajas: Cremoso y rico, equilibra las bayas ácidas.
- 1/4 taza de cebolla roja en rodajas: Añade un sabor intenso y ligeramente dulce.
- 1/4 taza de nueces (o pistachos o almendras): Aportan un crujido con sabor a frutos secos.
Instrucciones
- Prepara el aderezo de vinagreta de moras y balsámico:
- En un procesador o licuadora, tritura 1/2 taza de moras, 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de miel, 2 cucharaditas de mostaza Dijon, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 diente grande de ajo picado, sal y pimienta. Mezcla hasta que quede suave y reserva.
- Fríe el queso de cabra:
- Pasa 8 onzas de queso de cabra (en discos de 0,5 cm o bolitas) por 1/4 taza de harina. Cúbrelo con 1 huevo grande batido y luego pásalo por 1 taza de pan rallado. En una sartén, fríe el queso rebozado en aceite a fuego medio hasta que esté dorado. Deja escurrir sobre papel absorbente.
- Marina y asa el pollo:
- Marina 250 gramos de pechugas de pollo en la mitad de la vinagreta preparada durante 30 minutos o toda la noche. Precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Asa el pollo marinado hasta que esté cocinado y ligeramente chamuscado, unos 2-5 minutos por lado. Deja enfriar y corta en rodajas.
- Monta la ensalada:
- En un bol grande, combina 6 tazas de lechuga, 1 taza de moras, 1 aguacate en rodajas, 1/4 taza de cebolla roja en rodajas y 1/4 taza de nueces (o pistachos o almendras). Añade las rodajas de pollo asado y el queso de cabra frito. Rocía con el resto de la vinagreta y mezcla suavemente.
Consejos de servicio y conservación
Para disfrutar mejor sabor y textura, sirve la ensalada de pollo con moras y balsámico justo después de montarla. La mezcla de ingredientes frescos, queso de cabra caliente y pollo a la parrilla crea un contraste delicioso de temperaturas y sabores. Si te sobra, guarda la ensalada y el aderezo por separado para evitar que las hojas se reblandezcan. Conserva la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y el aderezo en un frasco hasta una semana. Calienta brevemente el queso de cabra en una sartén antes de añadirlo a la ensalada sobrante.
El famoso chef Karlos Arguiñano sugiere probar con diferentes frutos secos y bayas para crear tu propia versión de esta ensalada. Para hacerla sin gluten, usa pan rallado sin gluten para el queso de cabra y asegúrate de que todos los demás ingredientes también lo sean.